(Новая страница: «'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кисл...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 9 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота) | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Глюконо-дельта-лактон | |||
|Image = Глюконо-дельта-лактон.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = В производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используется: | |||
* как ускоритель созревания [[Мясо|мяса]] при производстве натуральных [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]; | |||
* как ускоритель созревания [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]]; | |||
* как ускоритель цветообразования в [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделиях]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. | |||
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | ||
Общие сведения | == Общие сведения == | ||
Глюконо-дельта-лактон представляет собой продукт переработки [[Крахмал|крахмала]]. В чистом виде содержится в мёде, винограде, солоде, вине и других продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта-лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН. | |||
Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH<sup>[http://www.pro-food.su/blogs/news/105 1]</sup>. | |||
Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»<sup>[http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html 2]</sup>. | |||
=== Способ производства глюконо-дельта-лактона === | |||
Получение глюконо-дельта-лактона: | Получение глюконо-дельта-лактона: | ||
* гидролиз крахмала с получением [[Декстроза|декстрозы]] (D-глюкозы); | |||
* аэробное окисление (ферментация) [[Декстроза|декстрозы]] с получение глюконовой кислоты; | |||
* дегидратация глюконовой кислоты с получением глюконо-дельта-лактона; | |||
* при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона. | |||
== Источники == | |||
# [http://www.pro-food.su/blogs/news/105 pro-food.su] | |||
# [http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html zaorespect.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | |||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
 | |
| Глюконо-дельта-лактон | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | В производстве мясных и колбасных изделий используется:
|
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом.
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Общие сведения
Глюконо-дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в мёде, винограде, солоде, вине и других продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта-лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН.
Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH1.
Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»2.
Способ производства глюконо-дельта-лактона
Получение глюконо-дельта-лактона:
- гидролиз крахмала с получением декстрозы (D-глюкозы);
- аэробное окисление (ферментация) декстрозы с получение глюконовой кислоты;
- дегидратация глюконовой кислоты с получением глюконо-дельта-лактона;
- при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона.