Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 1 участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Говядина Изысканная.jpg|мини|Говядина Изысканная (Брестский мясокомбинат) <sup>[http://www.pradukt.by/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/produkty-iz-myasa-i-ptici/6592]</sup>]] | [[Файл:Говядина Изысканная.jpg|мини|Говядина Изысканная (Брестский мясокомбинат) <sup>[http://www.pradukt.by/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/produkty-iz-myasa-i-ptici/6592]</sup>|альт=]] | ||
'''Говядина Изысканная''' – сырокопченый говяжий продукт. | '''[[Говядина]] Изысканная''' – сырокопченый говяжий продукт. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Сырокопченая говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат. | [[Говядина]] высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Сырокопченая говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат. | ||
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски. | [[Говядина]] имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски. | ||
'''Упаковка''': упакована под вакуум. | '''Упаковка''': упакована под вакуум. | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
== Ингредиенты == | == Ингредиенты == | ||
'''Состав:''' спинная и поясничная часть говяжья, декоративная вкусовая смесь (соль, паприка, тмин, перец, чеснок, майоран). | '''Состав:''' спинная и поясничная часть говяжья, декоративная вкусовая смесь (соль, [[паприка]], [[тмин]], перец, чеснок, [[майоран]]). | ||
== Источники == | == Источники == | ||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/bresaola.html#i-3 | https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/bresaola.html#i-3 | ||
[[Категория: | [[Категория:Сырокопченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 10:15, 23 августа 2021
Говядина Изысканная – сырокопченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Сырокопченая говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Упаковка: упакована под вакуум.
Условия хранения: 20 суток, 2°С-6°С, 75-78%.
Способ производства
Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей1. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.
Второй этап – сухая засолка2. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.
Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани. Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку.
Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20-30°С. Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12-18°С в течение 4-8 недель3. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.
Ингредиенты
Состав: спинная и поясничная часть говяжья, декоративная вкусовая смесь (соль, паприка, тмин, перец, чеснок, майоран).