Говядина Изысканная – сырокопченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Сырокопченая говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Упаковка: упакована под вакуум.
Условия хранения: 20 суток, 2°С-6°С, 75-78%.
Способ производства
Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей1. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.
Второй этап – сухая засолка2. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.
Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани. Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку.
Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20-30°С. Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12-18°С в течение 4-8 недель3. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.
Ингредиенты
Состав: спинная и поясничная часть говяжья, декоративная вкусовая смесь (соль, паприка, тмин, перец, чеснок, майоран).