Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Грудинка на кости | |Наименование = Грудинка на кости | ||
|Image = Грудинка на кости.webp | |Image = Грудинка на кости.webp | ||
| | |Тип = Сырые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
Версия от 18:08, 17 июля 2022
 | |
| Грудинка на кости | |
|---|---|
| Тип | Сырые мясные продукты |
| Состав | |
| грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра 1 | |
Грудинка на кости – грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра 1
Общие сведения
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине.
Грудной отруб чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш.
В передней части грудинки жира больше всего, это мясо остается сочным даже после долгой варки и его можно подавать отваренное отдельно от супа, как самостоятельное блюдо.
Лучшая часть грудинки – средняя, с жирком и хрящиками, особенно хороша для щей и борщей.
Задняя часть грудинки – самое постное мясо грудного отруба. Мясо грудинки также тушат, запекают, засаливают и используют для приготовления фаршей 1
Способ получения грудинки на кости
Грудинка на кости вырезается из грудной мышцы туши, которая крепится к ребрам 1