Зельц: различия между версиями

Зельц
Зельц
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	мясо свиных голов, субпродукты (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь), клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь, соль, перец
Срок хранения	срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 13:21, 26 июля 2022

Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке³.

Общие сведения

Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.

Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки¹.

Способ производства

Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Зельц''' – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. <br>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Зельц
+|Image = Зельц.jpg
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[мясо]] [[Свинина (термин)|свиных голов]], [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, [[Мясная обрезь|мясную обрезь]]), клейдающие [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), [[Пищевая кровь|кровь]], [[соль]], перец
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Зельц''' – [[Вареное колбасное изделие|варёное]] прессованное [[колбасное изделие]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]] или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>.
+== Общие сведения ==
+Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при [[Охлаждение|охлаждении]]). Цвет оболочек и [[Фарш|фарша]] серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
+Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>.
-'''Общие сведения'''<br>
+=== Способ производства ===
+Субпродукты [[Варка|варят]] до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, [[Измельчение мяса|измельчают]], а затем смешанный по рецептуре [[Колбасный фарш|фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивают]] в мочевые пузыри и [[Свинина (термин)|свиные желудки]] и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>.
-Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.<br>
+== Источники ==
+# [https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ biglibrary.ru]
-Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>.<br>
+# [https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ smekni.com]
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 ru.wikipedia.org]
-В торговых сетях срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов.<br>
+# [https://kolbasy36.ru/meat/grodno/izdeliya-iz-subproductov#!/tab/134732880-1#!/tproduct/134732876-1571123585420 kolbasy36.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-'''Способ производства''' <br>
-Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>. <br>
-'''Ингредиенты''' <br>
-Для приготовления зельца используются преимущественно мясо свиных голов, добавляются субпродукты: языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь и др<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>. Состав включает в себя соль, перец.<br>
-'''Источники'''<br>
-# https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/
-# https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86