Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Изолят соевого белка''' – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка. | '''Изолят соевого белка''' – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка. | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25. белка<sup>2</sup>] 90-95%. | Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25. белка<sup>2</sup>] 90-95%. | ||
== Источники == | |||
* [https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html soya.kiev.ua] | * [https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html soya.kiev.ua] | ||
Текущая версия от 13:24, 26 июля 2022
 | |
| Изолят соевого белка | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т.д.
При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии для стабилизации фарша. Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры. |
Изолят соевого белка – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.
Общие сведения
Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.
Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.
Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.
В 100 граммах соевого изолята содержится1 более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%.
Способ производства изолята соевого белка
Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного белка2 90-95%.