Изолят соевого белка: различия между версиями

Изолят соевого белка
Изолят соевого белка
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т.д. При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии для стабилизации фарша. Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры.

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 13:24, 26 июля 2022

Изолят соевого белка – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.

Общие сведения

Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.

Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.

Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.

В 100 граммах соевого изолята содержится¹ более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%.

Способ производства изолята соевого белка

Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного белка² 90-95%.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Изолят соевого белка
+|Image = Изолят соевого белка.webp
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = Изолированный соевый белок применяется для приготовления [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]], [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]] и т.д.
+При приготовлении [[Фарш|фарша]] белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии для стабилизации [[Фарш|фарша]].
+Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные [[Эмульгатор|эмульгаторы]] жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в [[Мясной продукт|мясном продукте]] жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше [[Куттер|куттера]]). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Изолят соевого белка''' – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.
@@ Строка 14: / Строка 36: @@
 Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25. белка<sup>2</sup>] 90-95%.
-=== Использование изолята соевого белка в производстве мясных и колбасных изделий ===
+== Источники ==
-Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т. д.
-При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой [https://www.krascasing.ru/blogs/tehnologii-i-instruktsii/isolyat#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%2C%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%2C%20%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%82.&text=%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%93%2090%20%25%2C%20%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F,%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2. эмульсии<sup>3</sup>] для стабилизации фарша.
-Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной [http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=7871 текстуры<sup>4</sup>].
-=== Источники ===
-https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html
-https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25.
-https://www.krascasing.ru/blogs/tehnologii-i-instruktsii/isolyat#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%2C%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%2C%20%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%82.&text=%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%93%2090%20%25%2C%20%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F,%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2.
-http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=7871
+* [https://soya.kiev.ua/ru/isolate.html soya.kiev.ua]
-[[Категория:Добавки]]
+* [https://www.dairynews.ru/news/edinstvennuyu-v-rossii-liniyu-po-proizvodstvu-soev.html#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2090%2D95%25 dairynews.ru]
+* [https://www.krascasing.ru/blogs/tehnologii-i-instruktsii/isolyat#:~:text=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F,%2C%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%2C%20%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%82.&text=%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%E2%80%93%2090%20%25%2C%20%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F,%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2 krascasing.ru]
+* [http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=7871 meat-club.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]