Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Камедь рожкового дерева (Е410)''' – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. | |Наименование = Камедь рожкового дерева | ||
|Image = Камедь рожкового дерева.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется в качестве загустителей и стабилизаторов консистенции. Основное назначение камеди рожкового дерева, как и других камедей, – формирование вязкости [[Фарш|фарша]] и пластичности структуры готового продукта, стабилизация структуры продуктов эмульсионного типа и суспензий | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Камедь рожкового дерева (Е410)''' – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. | |||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
Камедь рожкового дерева была известна ещё в Древнем Египте. | Камедь рожкового дерева была известна ещё в Древнем Египте. | ||
| Строка 9: | Строка 27: | ||
По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С. | По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С. | ||
При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, | При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с [[Ксантановая камедь|ксантаном]], [[Каррагинан|каррагинаном]] и другими [[Эмульгатор|эмульгаторами]], камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров. | ||
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. | Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. | ||
| Строка 21: | Строка 39: | ||
Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html 2]</sup>. | Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://dobavkam.net/additives/e410 | # [https://dobavkam.net/additives/e410 dobavkam.net] | ||
# https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html | #[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html vkusologia.ru] | ||
# http://www.meatbranch.com/publ/view/134.html | # [http://www.meatbranch.com/publ/view/134.html meatbranch.com] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 18:29, 23 февраля 2022
 | |
| Камедь рожкового дерева | |
|---|---|
| Назначение | используется в качестве загустителей и стабилизаторов консистенции. Основное назначение камеди рожкового дерева, как и других камедей, – формирование вязкости фарша и пластичности структуры готового продукта, стабилизация структуры продуктов эмульсионного типа и суспензий |
Камедь рожкового дерева (Е410) – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.
Общие сведения
Камедь рожкового дерева была известна ещё в Древнем Египте.
По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.
По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.
При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагинаном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров.
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде.
Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания1.
Способ производства камеди рожкового дерева
Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим.
В первом случае от бобов растения Ceratonia siligua отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева.
Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния2.