Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Камедь тары | |Наименование = Камедь тары | ||
|Image = Камедь тары.webp | |Image = Камедь тары.webp | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = применяется в производстве продуктов на основе [[Мясо|мяса]]: | |Назначение = применяется в производстве продуктов на основе [[Мясо|мяса]]: | ||
* [[Сосиски|сосисок]]; | * [[Сосиски|сосисок]]; | ||
* гамбургеров; | * гамбургеров; | ||
* длинных слегка копченых немецких [[Сосиски|сосисок]] Франкфуртер и пр.<br>Основные преимущества камеди тары: | * длинных слегка копченых немецких [[Сосиски|сосисок]] Франкфуртер и пр. | ||
<br>Основные преимущества камеди тары: | |||
* удержание влаги; | * удержание влаги; | ||
* замена мясного сырья; | * замена мясного сырья; | ||
* увеличение гелевой структуры.<br>Применение камеди тары в [[Рассол|рассоле]] для вареной [[Ветчина|ветчины]]: | * увеличение гелевой структуры. | ||
<br>Применение камеди тары в [[Рассол|рассоле]] для вареной [[Ветчина|ветчины]]: | |||
* улучшает суспензию [[Рассол|рассола]]; | * улучшает суспензию [[Рассол|рассола]]; | ||
* способствует хорошей нарезаемости; | * способствует хорошей нарезаемости; | ||
* позволяет увеличить выход готовой продукции.<br>В [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] камедь тары сочетается с: | * позволяет увеличить выход готовой продукции. | ||
<br>В [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] камедь тары сочетается с: | |||
* [[Ксантановая камедь|ксантановой камедью]] (E415); | * [[Ксантановая камедь|ксантановой камедью]] (E415); | ||
* [[Каррагинан|К-каррагинаном]] (E407); | * [[Каррагинан|К-каррагинаном]] (E407); | ||
* [[Гуаровая камедь|гуаровой камедью]] (E412) | * [[Гуаровая камедь|гуаровой камедью]] (E412). | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 28: | Строка 31: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Камедь тары (Е417)''' – это вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, [[Эмульгатор|эмульгатора]], загустителя. | '''Камедь тары (Е417)''' – это вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, [[Эмульгатор|эмульгатора]], загустителя. | ||
== Общие сведения == | |||
Камедь тары представляет собой белый или бежевый порошок, который почти не имеет запаха. | Камедь тары представляет собой белый или бежевый порошок, который почти не имеет запаха. | ||
| Строка 46: | Строка 49: | ||
Производство добавки основано на механическом способе. Зрелые плоды тары собирают, обрабатывают горячим раствором серной кислоты, обжаривают в специальных ротационных печах или многократно промывают. Это необходимо для облегчения отделения кожуры от зародышей семян. Полученную питательную ткань (эндосперм) перемалывают. Очищенный от примесей порошок поступает в продажу как камедь тары<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e417.html 2]</sup>. | Производство добавки основано на механическом способе. Зрелые плоды тары собирают, обрабатывают горячим раствором серной кислоты, обжаривают в специальных ротационных печах или многократно промывают. Это необходимо для облегчения отделения кожуры от зародышей семян. Полученную питательную ткань (эндосперм) перемалывают. Очищенный от примесей порошок поступает в продажу как камедь тары<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e417.html 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://dobavkam.net/additives/e417 dobavkam.net] | # [https://dobavkam.net/additives/e417 dobavkam.net] | ||
Текущая версия от 13:47, 26 июля 2022
 | |
| Камедь тары | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | применяется в производстве продуктов на основе мяса:
|
Камедь тары (Е417) – это вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя.
Общие сведения
Камедь тары представляет собой белый или бежевый порошок, который почти не имеет запаха.
Добывают добавку Е417 из небольшого бобового дерева тара, которое представляет собой колючий кустарник родом из Перу. Стручки данного растения являются отличным источником экологически чистых дубильных веществ (танинов).
Добавку Е417 неоднократно исследовали как на животных, так и на людях. В заключении экспертов Европейского агентства по безопасности продуктов питания сообщается, что камедь тары тестировалась на крысах, собаках, кошках и кроликах. Исследовалось влияние добавки на организм при регулярном ее употреблении. Кроме того, отдельно проводились исследования влияния камеди тары на процесс беременности и воздействие добавки на потомство.
В результате данных исследований установлено, что добавка Е417 не приводит к каким бы то ни было негативным последствиям при регулярном ее употреблении. Единственный значимый эффект от употребления камеди тары наблюдался в общем снижении потребления пищи. Это связано со свойством добавки впитывать воду и увеличиваться в объеме, создавая чувство сытости.
В этом же докладе сообщается, что за все время использования камеди тары в пищевой промышленности разных стран не зафиксировано ни одного случая аллергических реакций на данную добавку1.
Способ производства камеди тары
Производство добавки основано на механическом способе. Зрелые плоды тары собирают, обрабатывают горячим раствором серной кислоты, обжаривают в специальных ротационных печах или многократно промывают. Это необходимо для облегчения отделения кожуры от зародышей семян. Полученную питательную ткань (эндосперм) перемалывают. Очищенный от примесей порошок поступает в продажу как камедь тары2.