Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Коньяк | |Наименование = Коньяк | ||
|Image = Коньяк.jpg | |Image = Коньяк.jpg | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = Коньяк помогает: | |Назначение = Коньяк помогает: | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как [[Ароматизаторы|ароматизатор]] при изготовлении мясной и колбасной продукции. | '''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как [[Ароматизаторы|ароматизатор]] при изготовлении мясной и колбасной продукции. | ||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
* Предпродажная подготовка<sup>[https://alko-planeta.ru/konyak/tekhnologiya-proizvodstva.html 2]</sup>. | * Предпродажная подготовка<sup>[https://alko-planeta.ru/konyak/tekhnologiya-proizvodstva.html 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
* [http://www.s-aromat.ru/catalog/myasnaya-promyishlennost.htm s-aromat.ru] | * [http://www.s-aromat.ru/catalog/myasnaya-promyishlennost.htm s-aromat.ru] | ||
Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022
 | |
| Коньяк | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | Коньяк помогает:
|
Коньяк – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.
Общие сведения
По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.
Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)1.
Способ производства коньяка
Коньяк производится из винограда, проходя следующие этапы:
- Выращивание винограда.
- Отжим сока.
- Брожение.
- Дистилляция.
- Отбор коньячного спирта нужной крепости.
- Выдержка.
- Выдержка коньяка в дубовых бочках.
- Ассамбляж или купажирование.
- Добавление добавок.
- Предпродажная подготовка2.