Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Корейка лучшая | |Наименование = Корейка лучшая | ||
|Image = Корейка лучшая.png | |Image = Корейка лучшая.png | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = хранить в холоде; на длительный срок убирают в морозилку, температура от -18°С <sup> [https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html 3]</sup> | |Срок хранения = хранить в холоде; на длительный срок убирают в морозилку, температура от -18°С <sup> [https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html 3]</sup> | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.<br> Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. <br> | }}По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.<br> Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. <br> | ||
Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные [[Мясо|куски мяса]].<br> | Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные [[Мясо|куски мяса]].<br> | ||
Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup> | Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть [[свинина]], [[говядина]] или [[баранина]].<br> | К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть [[свинина]], [[говядина]] или [[баранина]].<br> | ||
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. | Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.<sup>[https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 4]</sup> | При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.<sup>[https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 4]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html https://myasnoy-dvor31.ru/] | #[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html https://myasnoy-dvor31.ru/] | ||
#[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ https://stcastoms.ru/] | #[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ https://stcastoms.ru/] | ||
Текущая версия от 15:36, 1 августа 2022
 | |
| Корейка лучшая | |
|---|---|
| Состав | |
| спинная часть туши животных | |
| Срок хранения | хранить в холоде; на длительный срок убирают в морозилку, температура от -18°С 3 |
По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.
Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком.
Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса.
Слово походит от французского «carré».1
Общие сведения
К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина.
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.
Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам
Признаки качественной корейки:
- Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
- Равномерное соотношение мяса и сала.
- Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
- Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.2
Способ получения
При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало.
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.4