Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Кориандр | |||
|Image = Coriander.jpg | |||
|тип = Специи для вареных колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = пектин, рутин, фолиевая, аскорбиновая кислоты, натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций, витамины В, С, А, РР, эфирные масла | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''[[Кориандр]]''' – это светло-коричневые круглые семена растения, известного под названием кинза. Их используют как приправу для мясных, сладких и соленых блюд. Семена применяют целиком или измельчают в порошок[https://pripravkino.ru/spicery/koriandr <sup>1</sup>]. | '''[[Кориандр]]''' – это светло-коричневые круглые семена растения, известного под названием кинза. Их используют как приправу для мясных, сладких и соленых блюд. Семена применяют целиком или измельчают в порошок[https://pripravkino.ru/spicery/koriandr <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
[[Кориандр]] – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями. | [[Кориандр]] – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями. | ||
| Строка 16: | Строка 33: | ||
Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии[https://eda.wikireading.ru/90385 <sup>3</sup>]. | Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии[https://eda.wikireading.ru/90385 <sup>3</sup>]. | ||
=== Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
[[Кориандр]] применяется при производстве вареных колбас, чтобы: | [[Кориандр]] применяется при производстве вареных колбас, чтобы: | ||
* Придать продукту пряный аромат; | |||
* Замедлить процесс окисления (порчи) и увеличить срок годности мяса и колбас[https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html <sup>5</sup>]. | |||
Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в колбасы, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса. | Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в колбасы, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса. | ||
| Строка 39: | Строка 44: | ||
Семена размалывают ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла. | Семена размалывают ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла. | ||
[[Кориандр]] сочетается с душистым перцем, корицей, зирой, фенхелем, чесноком и имбирем[https://pripravkino.ru/spicery/koriandr <sup>6</sup>]. | [[Кориандр]] сочетается с [[Душистый перец|душистым перцем]], корицей, [[Зира (Кумин)|зирой]], фенхелем, [[Чеснок|чесноком]] и [[Имбирь|имбирем]][https://pripravkino.ru/spicery/koriandr <sup>6</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://pripravkino.ru/spicery/koriandr pripravkino.ru] | |||
# https://pripravkino.ru/spicery/koriandr | # [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/koriandr/ www.oum.ru] | ||
# https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/koriandr/ | # [https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html www.bestreferat.ru] | ||
# https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html | # [https://eda.wikireading.ru/90385 eda.wikireading.ru] | ||
# https://eda.wikireading.ru/90385. | # [https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/koriandr-chto-eto spiceportal.ru] | ||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Версия от 23:28, 10 февраля 2022
 | |
| Кориандр | |
|---|---|
| Состав | |
| пектин, рутин, фолиевая, аскорбиновая кислоты, натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций, витамины В, С, А, РР, эфирные масла | |
Кориандр – это светло-коричневые круглые семена растения, известного под названием кинза. Их используют как приправу для мясных, сладких и соленых блюд. Семена применяют целиком или измельчают в порошок1.
Общие сведения
Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.
Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.
Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.
Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.
Хотя кориандр – это сушеные плоды кинзы, по вкусу они вовсе не одно и то же. Листья растения и созревшие семена совершенно разные, и не могут заменить друг друга.
Мягкий аромат кориандра слегка цитрусовый и немного сладкий. Его можно усилить, слегка обжарив цельное семя. Вкус описывают как земляной, ореховый и пряный с нотками лимонной цедры2.
Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии3.
Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов
Кориандр применяется при производстве вареных колбас, чтобы:
- Придать продукту пряный аромат;
- Замедлить процесс окисления (порчи) и увеличить срок годности мяса и колбас5.
Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в колбасы, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса.
Семена размалывают ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла.
Кориандр сочетается с душистым перцем, корицей, зирой, фенхелем, чесноком и имбирем6.