Кунжутное масло: различия между версиями

Кунжутное масло
Кунжутное масло
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания мяса.; Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для птицы, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат.; Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.; В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022

Кунжутное масло – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии¹.

Общие сведения

Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый темно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).

В отличие от остальных пищевых масел (горчичного, рыжикового, авокадо) нерафинированное масло кунжута совсем не подходит для жарки. Так, в любые горячие блюда его советуют добавлять исключительно перед подачей на стол.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (в том числе, сезамолу) масло кунжута обладает хорошей устойчивостью к окислению и имеет продолжительный срок годности².

Способ производства кунжутного масла

При производстве масла выполняется много ручной работы.

Семена кунжута защищены капсулой, которая не раскрывается, пока семена полностью не созрели. Срезанные растения вручную размещают в вертикальном положении, чтобы они дозревали в течении нескольких дней. Семена легко извлекаются после того как они открыли капсулы.

Масло может быть:

Холодного отжима (продукт имеет бледно-желтый цвет).
Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)³.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Кунжутное масло
 |Image = Кунжутное масло.webp
-|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
 |Производитель =
 |Назначение = * Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания [[Мясо|мяса]].
@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
 '''Кунжутное масло''' – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 1]</sup>.
@@ Строка 40: / Строка 40: @@
 * Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 3]</sup>.
-=== Источники ===
+== Источники ==
 * [https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/sesame-oil.html edaplus-info.turbopages.org]