Мацис: различия между версиями

Мацис
Мацис
Тип	Специи для сырокопченых колбас
Назначение	изготовлении блюд из баранины и курицы, а также сосисок
Состав
	эфирные масла (элемецин, эвгенол и миристицин), витамин С (в 7 раз больше, чем в родственной специи, мускатном орехе), витамин А (в 9 раз больше по сравнению с мускатным орехом), минералы (в 4 в четыре раза больше кальция, железа и магния)

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:55, 1 августа 2022

Мацис (мускатный цвет) – пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.

Общие сведения

Получают мацис не из цветка мускатника, а из ариллуса – окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассеченной сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного.

Снятый ариллус подвяливают на солнце, раскладывая на циновках, пока он не потеряет упругость и не станет мягким, затем сплющивают для удобства упаковки и высушивают. Сухой мацис имеет вид твердой хрупкой пластинки от светло-оранжевого до темно-желтого цвета. Часто продается измельченным в порошок¹.

Цвет пряности определяет происхождение, например:

оранжево-красный – из Индонезии;
оранжево-желтый – из Гренады;
золотисто-коричневый – с Карибских островов.

Мацис вполне может заменить мускатный орех. Обе пряности обладают теплым, древесно-смолистым ароматом. При этом мацис на вкус значительно более легкий, сухой и немного вяжет. Легкость присуща и относительно мягкому, тонкому запаху пряности³.

Полезные свойства мациса

укрепляет иммунитет;
уменьшить стресс и беспокойство;
улучшает кровообращение и укрепляет кровеносные сосуды;
уменьшает вздутие живота и метеоризм;
помогает избавиться от зубной боли и освежить дыхание;
при наружном применении снимает воспаление.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Мацис
+|Image = Macis.jpg
+|Тип = Специи для сырокопченых колбас
+|Производитель =
+|Назначение = изготовлении блюд из [[Баранина|баранины]] и [[Курица|курицы]], а также [[Сосиски|сосисок]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = эфирные масла (элемецин, эвгенол и миристицин), витамин С (в 7 раз больше, чем в родственной специи, мускатном орехе),
+витамин А (в 9 раз больше по сравнению с мускатным орехом), минералы (в 4 в четыре раза больше кальция, железа и магния)
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Мацис (мускатный цвет)''' – пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.
+== Общие сведения ==
-=== Общие сведения ===
 Получают мацис не из цветка мускатника, а из ариллуса – окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассеченной сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного.
@@ Строка 12: / Строка 31: @@
 * золотисто-коричневый – с Карибских островов.
-Мацис содержит:
+Мацис вполне может заменить [[мускатный орех]]. Обе пряности обладают теплым, древесно-смолистым ароматом. При этом мацис на вкус значительно более легкий, сухой и немного вяжет. Легкость присуща и относительно мягкому, тонкому запаху [https://www.rosplanta.ru/articles/muskatnyy_tsvet_matsis/ пряности<sup>3</sup>].
-* эфирные масла: элемецин, эвгенол и миристицин;
-* витамин С: его в 7 раз больше, чем в родственной специи, мускатном орехе;
-* витамин А: в 9 раз больше по сравнению с мускатным орехом;
-* минералы: в 4 в четыре раза больше кальция, железа и [https://pripravkino.ru/spicery/matsis-muskatnyi-zvet магния<sup>2</sup>].
-Мацис вполне может заменить мускатный орех. Обе пряности обладают теплым, древесно-смолистым ароматом. При этом мацис на вкус значительно более легкий, сухой и немного вяжет. Легкость присуща и относительно мягкому, тонкому запаху [https://www.rosplanta.ru/articles/muskatnyy_tsvet_matsis/ пряности<sup>3</sup>].
 === Полезные свойства мациса ===
@@ Строка 29: / Строка 41: @@
 * помогает избавиться от зубной боли и освежить дыхание;
 * при наружном применении снимает воспаление.
+== Источники ==
-=== Использование мациса в производстве мясных и колбасных продуктов ===
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%81 ru.wikipedia.org]
-Применяется при изготовлении блюд из баранины и курицы, а также сосисок.
+#[https://pripravkino.ru/spicery/matsis-muskatnyi-zvet pripravkino.ru]
+#[https://www.rosplanta.ru/articles/muskatnyy_tsvet_matsis/ www.rosplanta.ru]
-=== Источники ===
+[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]
-https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%81
-https://pripravkino.ru/spicery/matsis-muskatnyi-zvet
-https://www.rosplanta.ru/articles/muskatnyy_tsvet_matsis/
-[[Категория:Специи для сырокопченой колбасы]]
-[[Категория:Специи]]