Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Многослойная оболочка''' – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | |Наименование = Многослойная оболочка | ||
|Image = Многослойная оболочка.jpg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Многослойная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], [[сосиски]], [[ветчина]], состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
| Строка 12: | Строка 30: | ||
* многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата; | * многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата; | ||
* многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом; | * многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом; | ||
* фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин; | * [[Колбасный фарш|фарш]], помещенный в такую [[Колбасная оболочка|оболочку]] становится ровным батоном без изъянов и морщин; | ||
* изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов; | * изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов; | ||
* дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.<sup>[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html 2]</sup> | * дает широкие возможности для [[Печать на колбасной оболочке|дизайнерской маркировки]].<sup>[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html 2]</sup> | ||
=== Область применения многослойной оболочки === | === Область применения многослойной оболочки === | ||
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | ||
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные [[Мясной продукт|мясные продукты]], например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html edrid.ru] | |||
#[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html studopedia.ru] | |||
#[https://www.ros-net.ru/obolochki.html ros-net.ru] | |||
#[https://logosltd.ru/print/en/node/57/catalog/tovar/251 logosltd.ru] | |||
[https://www.ros-net.ru/obolochki.html | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 14:21, 21 января 2022
 | |
| Многослойная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.1
Общие сведения
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.1
Преимущества многослойной оболочки
- обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
- высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
- многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
- барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
- многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
- многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
- фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
- изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
- дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.2
Область применения многослойной оболочки
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов.
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.3