Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Многослойная оболочка | |Наименование = Многослойная оболочка | ||
|Image = Многослойная оболочка.jpg | |Image = Многослойная оболочка.jpg | ||
| | |Тип = Классификация колбасных оболочек | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = изготовление [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасы]], [[Ветчина|ветчины]], [[Сосиски|сосисок]] и сыра, <br> использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов | |Назначение = изготовление [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасы]], [[Ветчина|ветчины]], [[Сосиски|сосисок]] и сыра, <br> использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Многослойная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], предназначенная для [[Термическая обработка|копчения]] и хранения пищевых продуктов, таких как [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], [[сосиски]], [[ветчина]], состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | '''Многослойная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], предназначенная для [[Термическая обработка|копчения]] и хранения пищевых продуктов, таких как [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], [[сосиски]], [[ветчина]], состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
=== Область применения многослойной оболочки === | === Область применения многослойной оболочки === | ||
Производство и разработка многослойной [[Колбасная оболочка|оболочки]] очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные [[Мясной продукт|мясные продукты]], например, для прессованных [[Ветчина|ветчин]] в оболочке или стерилизованных [[Колбасное изделие|колбас]].<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | |||
== Источники == | |||
#[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html edrid.ru] | #[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html edrid.ru] | ||
#[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html studopedia.ru] | #[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html studopedia.ru] | ||
Текущая версия от 20:57, 1 августа 2022
 | |
| Многослойная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | изготовление колбасы, ветчины, сосисок и сыра, использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов |
Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.1
Общие сведения
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.1
Преимущества многослойной оболочки
- обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
- высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
- многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
- барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
- многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
- многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
- фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
- изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
- дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.2
Область применения многослойной оболочки
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.3