Паприка: различия между версиями

Паприка
Паприка
Тип	Специи для сырокопченых колбас
Назначение	при производстве мясных и колбасных продуктов: варено-копченых деликатесов;; варено-копченых колбас;; ветчины;; консервов;; котлет;; полуфабрикатов замороженных рубленых;; полуфабрикатов замороженных рубленых в тесте;; панировочных систем;; паштета;; пельменей и хинкали;; полукопченых колбас;; продуктов из свиного шпика;; салями;; смесей для мясопереработки;; сыровяленых деликатесов;; сырокопченых деликатесов;; сырокопченых колбас;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 23:29, 30 января 2023

Паприка – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.

Общие сведения

Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.

Острота порошка паприки определяется пропорцией, в которой используются перечные семена, содержащие капсаицин, и перегородки-мембраны из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте. По шкале Сковилла паприка может иметь от 0 до 1000 единиц.

Красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки. Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки, но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой. В молотой паприке содержится сахар, поэтому при её поджаривании без необходимого количества жидкости паприка быстро карамелизируется и подгорает. Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов, в частности, колбасы.

В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):

деликатесная паприка – от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола;
благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола;
полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире;
специальная паприка – ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара;
розовая паприка – бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой; нежная паприка – от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом;
острая паприка – желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты¹.

Полезные свойства паприки

Паприка оказывает благоприятное воздействие на:

нервную систему. Рекомендуется включать паприку в блюда при стрессе и депрессии, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил;
иммунную систему, так как по количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину;
кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов;
стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения;
стимулирующее пищеварительную деятельность средство².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Paprika-ukrspice-1.jpg|мини|Паприка (Лавка специй) <sup>[https://lavka-speciy.com.ua/paprika-kopchenaya-ostraya--pimenton-.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Паприка
+|Image = Paprika-ukrspice-1.jpg
+|Тип = Специи для сырокопченых колбас
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]:
+* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченых деликатесов]];
+* [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]];
+* [[Ветчина|ветчины]];
+* [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]];
+* [[Формованный продукт из мяса|котлет]];
+* [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|полуфабрикатов замороженных рубленых]];
+* [[Полуфабрикат в тесте|полуфабрикатов замороженных рубленых в тесте]];
+* [[Панированный полуфабрикат|панировочных систем]];
+* [[Паштет|паштета]];
+* [[Пельмени|пельменей]] и [[хинкали]];
+* [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]];
+* [[Продукт из шпика|продуктов из свиного шпика]];
+* [[Колбасное изделие|салями]];
+* смесей для мясопереработки;
+* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|сыровяленых деликатесов]];
+* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|сырокопченых деликатесов]];
+* [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Паприка''' – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.
+== Общие сведения ==
-=== Общие сведения ===
 Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.
@@ Строка 27: / Строка 61: @@
 * стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения;
 * стимулирующее пищеварительную деятельность средство<sup>[https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/ 2]</sup>.
+== Источники ==
-=== Использование паприки в производстве мясных и колбасных продуктов ===
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) ru.wikipedia.org]
-Паприка улучшает вкус и внешний вид мясных и колбасных продуктов. Используется в производстве:
+# [https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/ aidigo.ru]
+# [http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii www.ingris-pro.com]
-* варено-копченых деликатесов;
+#[https://lavka-speciy.com.ua/paprika-kopchenaya-ostraya--pimenton-.html lavka-speciy.com.ua]
-* варено-копченых колбас;
+[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]
-* ветчины;
-* консервов;
-* котлет;
-* полуфабрикатов замороженных рубленых;
-* полуфабрикатов замороженных рубленых в тесте;
-* панировочных систем;
-* паштета;
-* пельменей и хинкали;
-* полукопченых колбас;
-* продуктов из свиного шпика;
-* салями;
-* смесей для мясопереработки;
-* сыровяленых деликатесов;
-* сырокопченых деликатесов;
-* сырокопченых колбас<sup>[http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii 3]</sup>.
-=== Источники ===
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)
-# https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/
-# http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii
-[[Категория:Специи, Специи для сырокопченой колбасы]]