Паприка: различия между версиями

Продукция категории Специи для сырокопченых колбас
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 6 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Паприка
|Image = Paprika-ukrspice-1.jpg
|Тип = Специи для сырокопченых колбас
|Производитель =
|Назначение = при производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]:
* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченых деликатесов]]; 
* [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]]; 
* [[Ветчина|ветчины]]; 
* [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]; 
* [[Формованный продукт из мяса|котлет]]; 
* [[Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат|полуфабрикатов замороженных рубленых]]; 
* [[Полуфабрикат в тесте|полуфабрикатов замороженных рубленых в тесте]]; 
* [[Панированный полуфабрикат|панировочных систем]]; 
* [[Паштет|паштета]]; 
* [[Пельмени|пельменей]] и [[хинкали]]; 
* [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]]; 
* [[Продукт из шпика|продуктов из свиного шпика]]; 
* [[Колбасное изделие|салями]]; 
* смесей для мясопереработки; 
* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|сыровяленых деликатесов]]; 
* [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|сырокопченых деликатесов]]; 
* [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Паприка''' – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.
'''Паприка''' – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.
 
== Общие сведения ==
=== Общие сведения ===
Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.
Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.


Строка 25: Строка 60:
* кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов;
* кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов;
* стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения;
* стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения;
* стимулирующее пищеварительную деятельность средство<sup>[https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/ 2]</sup>. <br />Использование паприки в производстве мясных и колбасных продуктов
* стимулирующее пищеварительную деятельность средство<sup>[https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/ 2]</sup>.  
 
== Источники ==
Паприка улучшает вкус и внешний вид мясных и колбасных продуктов. Используется в производстве: 
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) ru.wikipedia.org]
 
# [https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/ aidigo.ru]
* варено-копченых деликатесов; 
# [http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii www.ingris-pro.com]
* варено-копченых колбас; 
#[https://lavka-speciy.com.ua/paprika-kopchenaya-ostraya--pimenton-.html lavka-speciy.com.ua]
* ветчины; 
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]
* консервов; 
* котлет; 
* полуфабрикатов замороженных рубленых; 
* полуфабрикатов замороженных рубленых в тесте; 
* панировочных систем; 
* паштета; 
* пельменей и хинкали; 
* полукопченых колбас; 
* продуктов из свиного шпика; 
* салями; 
* смесей для мясопереработки; 
* сыровяленых деликатесов; 
* сырокопченых деликатесов; 
* сырокопченых колбас<sup>[http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii 3]</sup>.
 
=== Источники ===
 
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)
# https://aidigo.ru/encyclopedia/paprika/
# http://www.ingris-pro.com/catalog/ingredienty-dlya-myasopererabatyvayu-shchey-i-rybopererabatyvayushchey-promyshlennosti/spetsii  
 
Категории: Специи, Специи для сырокопченой колбасы
[[Категория:Специи, Специи для сырокопченой колбасы]]

Текущая версия от 23:29, 30 января 2023

Paprika-ukrspice-1.jpg
Паприка
ТипСпеции для сырокопченых колбас
Назначениепри производстве мясных и колбасных продуктов:

Паприка – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.

Общие сведения

Родина красного стручкового перца – Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.

Острота порошка паприки определяется пропорцией, в которой используются перечные семена, содержащие капсаицин, и перегородки-мембраны из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте. По шкале Сковилла паприка может иметь от 0 до 1000 единиц.

Красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки. Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки, но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой. В молотой паприке содержится сахар, поэтому при её поджаривании без необходимого количества жидкости паприка быстро карамелизируется и подгорает. Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов, в частности, колбасы.

В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):

  • деликатесная паприка – от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола;
  • благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола;
  • полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире;
  • специальная паприка – ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара;
  • розовая паприка – бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой; нежная паприка – от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом;
  • острая паприка – желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты1.

Полезные свойства паприки

Паприка оказывает благоприятное воздействие на:

  • нервную систему. Рекомендуется включать паприку в блюда при стрессе и депрессии, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил;
  • иммунную систему, так как по количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину;
  • кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов;
  • стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения;
  • стимулирующее пищеварительную деятельность средство2.

Источники

  1. ru.wikipedia.org
  2. aidigo.ru
  3. www.ingris-pro.com
  4. lavka-speciy.com.ua
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта