Пирофосфаты

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Версия от 00:40, 2 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Пирофосфаты.webp
Пирофосфаты
ТипИскусственные пищевые добавки
НазначениеПирофосфаты используются в производстве:
  • фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы);
  • колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия.
Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг)

Пирофосфаты (Е450) – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом.

Общие сведения

Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates).

Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ:

  • пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы:
  • пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
  • пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы: пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
  • пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы: пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
  • пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы: пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
  • пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
  • пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
  • пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.

В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium.

Добавка Е450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности1.

Способ производства пирофосфатов

Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой1.

Источники

  1. vkusologia.ru
  2. dobavkam.net
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта