Тибон (Ти-Бон): различия между версиями

Текущая версия от 11:11, 25 июля 2022

Тибон (Ти-Бон) – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой³.

Общие сведения

Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат².

На качество стейка тибон влияет возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.

Другими признаками корректного выбора стейка тибон являются:

срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.

На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд⁴.

Продается обязательно с костью в форме буквы Т¹.

Способ получения тибон стейка

Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края⁵.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Тибон (Ти-Бон)
+|Image = Тибон (Ти-Бон).webp
+|Производитель =
+|Тип =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>.
 == Общие сведения ==
-Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br>
+Тибон включает сразу два типа [[Мясо (термин)|мяса]] – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br>
-На качество стейка тибон влияет возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.<br>
+На качество стейка тибон влияет возраст [[Убойное животное|животного]]. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.<br>
 Другими признаками корректного выбора стейка тибон являются:
@@ Строка 13: / Строка 29: @@
 Продается обязательно с костью в форме буквы Т<sup>[https://andychef.ru/perfect-steak/ 1]</sup>.
 == Способ получения тибон стейка ==
-Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>.
+Наиболее ценный участок берется из [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]] зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому [[мясо]] на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>.
 == Источники ==
-# https://andychef.ru/perfect-steak/
+#[https://andychef.ru/perfect-steak/ https://andychef.ru/]
-# https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/
+#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/]
-# https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/
+#[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ https://www.steakhome.ru/]
-# https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html
+#[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/]
-# https://steakshop.ua/stejk-tibon
+#[https://steakshop.ua/stejk-tibon https://steakshop.ua/]
+#[https://objor.com/20113-steakshop.html https://objor.com/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]