Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Фарш | |Наименование = Фарш | ||
|Image = Фарш.webp | |Image = Фарш.webp | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = сырое [[мясо]] | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Фарш''' – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>. | }}'''Фарш''' – измельченное сырое [[мясо]], полуфабрикат для изготовления различных блюд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>.<br> | В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>.<br> | ||
Виды фаршей бывают следующими: | Виды фаршей бывают следующими: | ||
* мясной фарш именуется всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш; | * мясной фарш именуется всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: [[Свинина|свиной]] фарш, [[Баранина|бараний]] фарш, [[Телятина|телячий]] фарш; | ||
* птичий фарш – куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный; | * птичий фарш – куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный; | ||
* рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 1]</sup>; | * рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 1]</sup>; | ||
Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022
 | |
| Фарш | |
|---|---|
| Состав | |
| сырое мясо | |
Фарш – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд2.
Общие сведения
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов2.
Виды фаршей бывают следующими:
- мясной фарш именуется всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш;
- птичий фарш – куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный;
- рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают1;
- фарш из субпродуктов (ливер, печень, мозги и так далее);
- фарш из колбасных изделий (колбаса, ветчина и так далее)2.
Мясо крабов, раков, лангустов, омаров, а также кальмаров, голотурий, трепангов никогда не превращается в фарш, то есть не измельчается в сыром виде, так как это может привести к резкому ухудшению качества мяса (его подвергают тепловой обработке целиком). Оно, как и другие виды мяса, может быть превращено в фарш после отваривания, но в таком случае оговаривается, что речь идет о фарше из отваренного мяса1.
Из фаршей готовят как блюда целиком (котлеты, люля-кебаб), так и в составе других блюд (пельмени, голубцы)2.
Способ получения фарша
Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо – крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки1.