Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Фарш | |Наименование = Фарш | ||
|Image = Фарш.webp | |Image = Фарш.webp | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = |
Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022
Фарш | |
---|---|
Состав | |
сырое мясо | |
Фарш – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд2.
Общие сведения
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов2.
Виды фаршей бывают следующими:
- мясной фарш именуется всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш;
- птичий фарш – куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный;
- рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают1;
- фарш из субпродуктов (ливер, печень, мозги и так далее);
- фарш из колбасных изделий (колбаса, ветчина и так далее)2.
Мясо крабов, раков, лангустов, омаров, а также кальмаров, голотурий, трепангов никогда не превращается в фарш, то есть не измельчается в сыром виде, так как это может привести к резкому ухудшению качества мяса (его подвергают тепловой обработке целиком). Оно, как и другие виды мяса, может быть превращено в фарш после отваривания, но в таком случае оговаривается, что речь идет о фарше из отваренного мяса1.
Из фаршей готовят как блюда целиком (котлеты, люля-кебаб), так и в составе других блюд (пельмени, голубцы)2.
Способ получения фарша
Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо – крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки1.