Шпикачки Лакомки

Шпикачки Лакомки (Сургутсткий мясной двор) ^[1]

Шпикачки Лакомки – это колбасное изделие наподобие сарделек с сыром внутри.

Общие сведения

Шпикачки уже готовы к употреблению, но вкуснее всего они получаются после недолгого обжаривания на мангале или на гриле, или еще проще – на сковороде, чтобы сыр внутри расплавился, а корочка зарумянилась¹.

При изготовлении продукции используются те же технологии, что и для любых других колбасных изделий, но они имеют свои особенности.

Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ Р 52193-2011. Новый стандарт – ГОСТ Р 52196-2017, он вступил в силу с начала 2019 года.

Способ производства шпикачек Лакомок

Схема производства шпикачек:

приемка сырья и его предварительная обработка;
сырье измельчается, осуществляется посол;
составление фарша;
порционирование в оболочку;
термообработка;
охлаждение, упаковка и хранение².

Ингредиенты шпикачек Лакомок

свинина;
говядина;
сыр;
специи;
пряности³.

Источники