 | |
| Нюрнбергские колбаски | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| говядина, свинина, лимонный сок, сыр, специи, соль, нитрит натрия | |
Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.
Общие сведения
Нюрнбергские колбаски относятся к варено-копченым изделиям, готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.
Одно из главных отличий Нюрнбергских колбасок – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является баранья оболочка. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.
Способ производства
Для Нюрнбергских колбасок смешивают говядину и свинину, последняя должна быть достаточно жирной, грубого помола.1
Технология приготовления:
- Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
- Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
- Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
- Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
- Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.
- Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.