 | |
| Окорок Праздничный | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Состав | |
| мякоть тазобедренной части свиных полутуш, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, сода пищевая, сахар | |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток, замораживать не рекомендуется, поскольку при размораживании продукт может стать прогорклым на вкус |
О́корок праздничный – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.3
Общие сведения
Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.3
Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.2
Способ производства окорока праздничного
Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.3
Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.3
После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.3