 | |
| Смесь приправ для колбас №2 | |
|---|---|
| Тип | Смеси специй |
| Назначение | для изготовления: вареных колбас (ветчинная, свиная, конская), полукопченых колбас (баранья 1 сорта, московская), мясных хлебов («отдельный», «говяжий», «ветчинный») |
| Состав | |
| черный перец, душистый перец, декстроза или глюкоза | |
| Срок хранения | 24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75% |
Смесь приправ для колбас №2 – это вторая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №2 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг
Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси, не зря называют «четверопряность», при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии2.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №2
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №2 помогает:
- Усилить вкус продукта.
- Придать ему особенный аромат.
- Дольше сохранить свежесть изделия.