 | |
| Московская | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина, шпик или свинина, диафрагма и/или мясная обрезь и/или мясо говяжьи головы, эмульсия из свиной шкурки, жир-сырец, соль йодированная, животный белок, перец чёрный или белый, тмин или кориандр | |
Московская – это традиционная вареная колбаса с плотной консистенцией фарша (от розового до тёмно-розового цвета) и красивым рисунком на срезе, благодаря кусочкам шпика (размер не более 6 мм).1
Общие сведения
На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.2
Способ производства московской колбасы
Мясо должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. Туши должны быть хорошо зачищены. Остаток мяса на костях не более 8 %. Жира в говядине 35 %. Фарш должен выходить из решетки равномерными струйками. Поваренная соль должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из волчка не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.3