 | |
| Холодец мясной | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| мясо, бульон, овощи, специи | |
Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса 1.
Общие сведения
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.
Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.
В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей 2.
Холодец не является разновидностью заливного.
Способ производства
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания 3.