 | |
| Целлюлозная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | формование батонов колбасно-мясных изделий полукопченых сарделек, шпикачек, |
Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров 2.
Общие сведения
Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.
Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы1.
Преимущества целлюлозной оболочки
- высокий показатель растяжимости;
- способность к усадке после термообработки;
- одинаковый диаметр и калибровка;
- высокий уровень проницаемости 3.
Недостатки целлюлозной оболочки
Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам1.
Область применения целлюлозной оболочки
Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки, сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки 1.
Виды целлюлозных оболочек
Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от 3:
- способа производства;
- назначения;
- формы и степени растяжимости;
- диаметра.