Лонганиза: различия между версиями

Версия от 17:13, 22 июня 2021

Лонганиза ^[1]

Лонганиза – сыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.

Общие сведения

Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.¹

В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.²

Способ производства

Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.

Последующие действия:

Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.

Ингредиенты

Состав Лонганизы включает:

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Лонганиза.jpg|мини|Лонганиза <sup>[https://myfresh.ru/catalog/delikatesy-135/myasnye-delikatesy-193/kolbasa-casademont-longaniza-syrovyalenaya-4232.html]</sup>]]
-Лонганиза – сыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
+'''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
 === Общие сведения ===
-Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup>
+Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup>
-В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza 2]</sup>
+В Висайских регионах это угощение еще называют «[[чоризо]]» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней [[Мясо|мяса]] больше, чем жира, используют не только [[Свинина|свинину]] и [[Говядина|говядину]], но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, [[Чоризо]] де Себу, [[Чоризо]] де Бильбао, [[Чоризо]] де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza 2]</sup>
 === Способ производства ===
-Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.
+Перед изготовлением [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленой колбасы]] [[мясо]] замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.
 Последующие действия:
-# Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
+# [[Мясо]] измельчают, добавляют специи, [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[соль]].
 # После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
-# Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
+# [[Фарш]] [[Шприцевание|зашприцовывают]] в оболочку, перевязывают батоны.
-# Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
+# Вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
-# Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
+# Процесс [[Осадка колбас|осадки]] совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
-# Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
+# [[Сушка колбас|Сушат]] 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
 # Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.
-Ингредиенты
+=== Ингредиенты ===
 Состав Лонганизы включает:
-* говядину или свинину;
+* [[Говядина|говядину]] или [[Свинина|свинину]];
-* чеснок;
+* [[чеснок]];
-* черный перец;
+* [[черный перец]];
-* соль;
+* [[соль]];
-* нитрит натрия;
+* [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]];
-* коричневый сахар;
+* коричневый [[сахар]];
 * оболочки.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 3]</sup>
 === Источники ===
-# https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html
+# [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com]
-# https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza
+# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki]
-# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html
+# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html http://aromaros.ru]
 [[Категория:Сыровяленые колбасы]]