Баранья черева: различия между версиями

Баранья черева
Баранья черева
Назначение	изготовление колбасных изделий

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:28, 8 января 2022

Баранья черева – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью ¹.

Общие сведения

Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. Отрезки промываются, очищаются от слизистой, обезжириваются и подвергаются засолке. При температуре +25 градусов Цельсия продукт можно хранить 11 месяцев. Перед использованием черевы надо ее промыть и замочить в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики ¹.

Преимущества натуральной оболочки:

Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).
Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта.
Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.
Употребляется вместе с продуктом.
Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас ³.

Область применения бараньей черевы

Классификация бараньей черевы

По категориям качества баранья черева подразделяется на А, АВ, В.
По калибру, мм: 18/20; 20/22; 22/24; 24/26; 26/28 ².

Категория А

К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух.

Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.

Категория АВ

К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти.

Категория В

К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется.

Самые крупные поставщики бараньей черевы в России:

Biostar
Оптима Сервис
ООО "ХАЗАР КИСИНГ"
ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Баранья черева.jpg|мини|Баранья черева (Оптима Сервис) <sup>[https://optima-s.com/hanks#!/tproduct/36727810-1509362746587]</sup>|альт=]]
+{{Infobox Продукция
-'''Баранья черева''' – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>.
+|Наименование = Баранья черева
+|Image = Баранья черева.jpg
+|тип = Колбасные оболочки
+|Производитель =
+|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Баранья черева''' – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной [[Колбасное изделие|колбасной продукции]]. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>.
 == Общие сведения ==
 Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. Отрезки промываются, очищаются от слизистой, обезжириваются и подвергаются засолке. При температуре +25 градусов Цельсия продукт можно хранить 11 месяцев. Перед использованием черевы надо ее промыть и замочить в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>.
-Преимущества натуральной оболочки:
+Преимущества [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]]:
-*Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).
+*Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному [[Фарш|фаршу]] и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).
 *Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта.
 *Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.
 *Употребляется вместе с продуктом.
 *Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
-*Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас <sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani 3]</sup>.
+*Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать [[Натуральная колбасная оболочка|оболочку]] на все виды [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], а также [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]] <sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani 3]</sup>.
 === Область применения бараньей черевы ===
-*Полукопченые колбасы
+*[[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]]
-*Варено-копченые колбасы
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасы]]
-*Сосиски
+*[[Сосиски]]
-*Сардельки
+*[[Сардельки]]
 === Классификация бараньей черевы ===
@@ Строка 24: / Строка 42: @@
 ==== Категория А ====
-К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух.
+К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]]. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух.
 Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.
 ==== Категория АВ ====
-К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти.
+К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]], мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти.
 ==== Категория В ====
-К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется.
+К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]], крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется.
 === Самые крупные поставщики бараньей черевы в России: ===
@@ Строка 38: / Строка 56: @@
 === Источники ===
-#http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya
+#[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya плитекс2000.рф]
-#https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16
+#[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16 logosltd.ru]
-#https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani/
+#[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani/ biostar.ru]
+#[https://optima-s.com/hanks#!/tproduct/36727810-1509362746587 optima-s.com]
 [[Категория:Классификация колбасных оболочек]]