Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 20: | Строка 20: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], не требующих строгого контроля их фактических размеров <sup>[http://nposlava.com/ru/ 2]</sup>. | '''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная [[Колбасная оболочка|оболочка]] предназначена для [[Формовка батонов|формования батонов]] большого и среднего диаметра и рекомендуется для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], не требующих строгого контроля их [[Замеры колбасной оболочки|фактических размеров]] <sup>[http://nposlava.com/ru/ 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки. | Целлюлозные [[Колбасная оболочка|колбасные оболочки]] относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих [[Колбасная оболочка|оболочек]] используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки. | ||
Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>. | Важным качеством целлюлозных [[Колбасная оболочка|оболочек]] является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую [[Фаршеемкость|фаршеёмкость]]. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными [[Колбасная оболочка|оболочками]] необходимо соблюдать влажностные режимы<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>. | ||
=== Преимущества целлюлозной оболочки === | === Преимущества целлюлозной оболочки === | ||
Строка 38: | Строка 38: | ||
=== Область применения целлюлозной оболочки === | === Область применения целлюлозной оболочки === | ||
Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились [[сардельки]], [[сосиски]] и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасы]] больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] [[сардельки]] и [[шпикачки]] <sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>. | Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] с пониженным содержанием влаги в рецептуре. | ||
Ранее в целлюлозной оболочке производились [[сардельки]], [[сосиски]] и колбаски малого калибра. | |||
В настоящее время в целлюлозе производятся и [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасы]] больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] [[сардельки]] и [[шпикачки]] <sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>. | |||
=== Виды целлюлозных оболочек === | === Виды целлюлозных оболочек === | ||
Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от <sup>[http://xn----7sbabbd2dfdfsigbb4b0h6f.xn--p1ai/vidy-kolbasnyh-obolochek/tsellyuloznye-kolbasnye-obolochki/ 3]</sup>: | Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от <sup>[http://xn----7sbabbd2dfdfsigbb4b0h6f.xn--p1ai/vidy-kolbasnyh-obolochek/tsellyuloznye-kolbasnye-obolochki/ 3]</sup>: |
Версия от 01:23, 21 января 2022
Целлюлозная оболочка | |
---|---|
Назначение | формование батонов колбасно-мясных изделий полукопченых сарделек, шпикачек, |
Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров 2.
Общие сведения
Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.
Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы1.
Преимущества целлюлозной оболочки
- высокий показатель растяжимости;
- способность к усадке после термообработке;
- одинаковый диаметр и калибровка;
- высокий уровень проницаемости 3.
Недостатки целлюлозной оболочки
Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам1.
Область применения целлюлозной оболочки
Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки, сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки 1.
Виды целлюлозных оболочек
Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от 3:
- способа производства;
- назначения;
- формы и степени растяжимости;
- диаметра.