Навруз: различия между версиями

Навруз
Навруз
Состав
	филе грудки куриной, натуральные специи, натуральные приправы, пищевая соль, комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета (нитрит натрия), антиокислители

ВизуальныйВики-текст

Версия от 17:24, 31 января 2022

Навруз – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.

Общие сведения

Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.

Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.

Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.³

Способ производства колбасы Навруз

Подготовка сырья

Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Приготовление фарша

Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Формирование колбасы

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Осадка

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

Первичное копчение

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Охлаждение

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Вторичное копчение

Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

Сушка

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.²

Источники

[1] http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Навруз.webp|мини|Навруз (МПП ООО "Да") <sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Навруз
+|Image = Навруз.webp
+|тип = Варено-копченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Куриное филе|филе грудки куриной]], натуральные специи, натуральные приправы, пищевая [[соль]], комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета ([[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]), антиокислители
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Навруз''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок. В составе только мясные продукты, специи и пряности.
+== Общие сведения ==
-=== '''Общие сведения''' ===
+Польза от [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой колбасы]] при употреблении в умеренных порциях.
-Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.
 Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
@@ Строка 12: / Строка 29: @@
 ==== Подготовка сырья ====
-Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
+[[Жилованное мясо]] [[Курица|курицы]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
 Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
@@ Строка 21: / Строка 38: @@
 Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
-==== Формирование колбасы ====
+==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ====
-Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
+Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас|прокола оболочки]].
-==== Вязка ====
+==== [[Вязка колбас|Вязка]] ====
-Батоны вяжутся согласно рецептурам.
+Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам.
-==== Осадка ====
+==== [[Осадка колбас|Осадка]] ====
-После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
+После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас|осадке]] в течение 4 часов.
 ==== Первичное копчение ====
 После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
-==== Варка ====
+==== [[Варка]] ====
-Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
+Обжаренные батоны [[Варка|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
 ==== Охлаждение ====
@@ Строка 46: / Строка 63: @@
 Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
+=== Источники ===
-=== '''Ингредиенты колбасы Навруз''' ===
+[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz]
-* филе грудки куриной;
-* натуральные специи;
-* натуральные приправы;
-* пищевая соль;
-* комплексная пищевая добавка;
-* усилитель вкуса;
-* соевый белок;
-* бактериальные культуры;
-* стабилизатор цвета (нитрат натрия);
-* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz
 http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
 http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]