Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 182 | |Энергетическая ценность = 182 | ||
|Состав = [[мясо]] куриное со шкуркой бескостное, [[соль]] поваренная, [[Черный перец|перец черный]] дробленый, [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]] | |Состав = [[мясо]] [[Курица|куриное]] со [[Кожа тушки птицы|шкуркой]] [[Бескостное мясо|бескостное]], [[соль]] поваренная, [[Черный перец|перец черный]] дробленый, [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из мяса птицы. | '''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из [[Тушка|мяса птицы]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов. | Рулет – продукт из [[Мясо|мяса]], в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов. | ||
Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде. | Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
[[Посол]] сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта. | [[Посол]] сырья осуществляют при помощи [[Инъектор|многоигольчатых инъекторов]], для чего также готовят [[рассол]] в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в [[Массажёр|массажер]], где производится его массирование для достижения большего выхода продукта. | ||
[[Термическая обработка]] рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки. | [[Термическая обработка]] рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. [[Варка]] также может осуществляться в камере варки. | ||
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | После промывки рулеты [[Охлаждение|охлаждают]] под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com] | #[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com] | ||
Версия от 01:05, 5 февраля 2022
 | |
| Рулет Питерский | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 14 г |
| Белки | 17 г |
| Энергетическая ценность | 182 кКал |
| Состав | |
| мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок | |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов |
Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.
Общие сведения
Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.
Способ производства
Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.