Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[говядина]], бекон, перец молотый черный Бибер, [[соль]], острый сладкий перец Тукан, белый лук | |Состав = [[говядина]], бекон, [[Черный перец|перец молотый черный]] Бибер, [[соль]], острый сладкий перец Тукан, белый лук | ||
|Оболочка = [[ | |Оболочка = [[свиная черева]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Сремская колбаса – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченое изделие]] от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины. | Сремская колбаса – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченое изделие]] от сербских кулинаров, его делают из смеси [[Говядина|говядины]] и [[Свинина (термин)|свинины]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Сремская колбаса относится к [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченым изделиям]], рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica 1]</sup> | Сремская колбаса относится к [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченым изделиям]], рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси [[Говядина|говядины]] и [[Свинина (термин)|свинины]], приправляя [[Паприка|паприкой]], которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
# [[Мясо]] очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. | # [[Мясо]] очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. | ||
# Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком. | # [[Измельчение мяса|Измельчают]], перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком. | ||
# Добавляют специи, вымешивают 30 мин. | # Добавляют специи, вымешивают 30 мин. | ||
# Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃. | # Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃. | ||
# Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают]] в [[Свиная черева|свиные кишки]], отмеряя колбаски по 35-40 см. | ||
# Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. | # [[Ферментация мяса|Выдерживают]] заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. | ||
# Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃. | # [[Запекание|Коптят]] 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃. | ||
# Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней. | # [[Сушка колбас|Сушат]] в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica ru.qaz.wik] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica ru.qaz.wik] | ||
Версия от 15:00, 16 февраля 2022
 | |
| Сремская колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, бекон, перец молотый черный Бибер, соль, острый сладкий перец Тукан, белый лук | |
| Тип оболочки | свиная черева |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины.
Общие сведения
Сремская колбаса относится к сырокопченым изделиям, рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.1
Способ производства
В Сербии готовят колбасу по старинному рецепту:
- Мясо очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток.
- Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком.
- Добавляют специи, вымешивают 30 мин.
- Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃.
- Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см.
- Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%.
- Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃.
- Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней.