Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = [[Говядина]] или [[Свинина]], [[чеснок]], [[черный перец]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], коричневый [[сахар]], оболочки | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
}} | }} | ||
'''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza. | '''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza. | ||
== Общие сведения == | |||
Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup> | Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup> | ||
| Строка 37: | Строка 36: | ||
# [[Сушка колбас|Сушат]] 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | # [[Сушка колбас|Сушат]] 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | ||
# Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | # Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com] | # [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com] | ||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki] | ||
# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html http://aromaros.ru] | # [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html http://aromaros.ru] | ||
[https://myfresh.ru/catalog/delikatesy-135/myasnye-delikatesy-193/kolbasa-casademont-longaniza-syrovyalenaya-4232.html] | # [https://myfresh.ru/catalog/delikatesy-135/myasnye-delikatesy-193/kolbasa-casademont-longaniza-syrovyalenaya-4232.html https://myfresh.ru] | ||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Версия от 16:46, 16 февраля 2022
 | |
| Лонганиза | |
|---|---|
| Состав | |
| Говядина или Свинина, чеснок, черный перец, соль, нитрит натрия, коричневый сахар, оболочки | |
Лонганиза – сыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
Общие сведения
Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.1
В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.2
Способ производства
Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.
Последующие действия:
- Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
- После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
- Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
- Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
- Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
- Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
- Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.