Рот-Колор: различия между версиями

Продукция
Продукция категории Искусственные пищевые добавки
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 20: Строка 20:
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для производства всех видов [[Мясной продукт|мясных продуктов]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и [[Фарш|фаршей]], придаёт натуральный цвет продукту.
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для производства всех видов [[Мясной продукт|мясных продуктов]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и [[Фарш|фаршей]], придаёт натуральный цвет продукту.


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011]
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011]



Версия от 06:15, 26 марта 2022

свернутьWm placeholder.png
Рот-Колор
Назначениеиспользуется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас

Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.

Общие сведения

Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]

Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.

По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C20H11N2Na3O10S3. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]

Ферментированный рис – натуральный краситель.

Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.

Способ производства Рот-Колор

Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта