Сремская колбаса

Сремская колбаса
Тип	Сырокопченые колбасы
Состав
	говядина, бекон, перец молотый черный Бибер, соль, острый сладкий перец Тукан, белый лук
Тип оболочки	свиная черева

Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины.

Общие сведения

Сремская колбаса относится к сырокопченым изделиям, рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.¹

Способ производства

В Сербии готовят колбасу по старинному рецепту:

1. Мясо очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток.
2. Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком.
3. Добавляют специи, вымешивают 30 мин.
4. Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃.
5. Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см.
6. Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%.
7. Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃.
8. Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней.

Источники

1. ru.qaz.wik
2. stvarukusa.rs
3. ravnoplov.rs