Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
(не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Филей Говяжий отборный | |||
|Image = Филей Говяжий отборный.png | |||
|Тип = Варено-копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 8 | |||
|Белки = 10 | |||
|Углеводы = 2 | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = тазобедренная бескостная часть [[Говядина|говядины]], [[посолочная смесь]], [[чеснок]], [[черный перец]], [[лавровый лист]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум | |||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Филей Говяжий отборный''' – варено-копченый охлажденный [[мясной продукт]]. | '''Филей Говяжий отборный''' – варено-копченый охлажденный [[мясной продукт]]. | ||
Строка 9: | Строка 27: | ||
Он имеет нежную структуру волокон, небольшие прослойки жира, насыщенный вкус и ярко-красный цвет<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/102-filey-govyazhiy-otbornyy.html 2]</sup>. | Он имеет нежную структуру волокон, небольшие прослойки жира, насыщенный вкус и ярко-красный цвет<sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/102-filey-govyazhiy-otbornyy.html 2]</sup>. | ||
Филей приготовлен с использованием классической посолочной смеси с добавлением [[Чеснок|чеснока]], [[Черный перец|чёрного перца]] и [[Лавровый лист|лаврового листа]]. Это придаёт ему великолепный вкус и аромат. | Филей приготовлен с использованием классической [[Посолочная смесь|посолочной смеси]] с добавлением [[Чеснок|чеснока]], [[Черный перец|чёрного перца]] и [[Лавровый лист|лаврового листа]]. Это придаёт ему великолепный вкус и аромат. | ||
Он полностью готов к употреблению и не оставит никого равнодушным. | Он полностью готов к употреблению и не оставит никого равнодушным. | ||
== Способ производства == | |||
Известна [[говядина]] вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий. | |||
Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и [[Посол мяса мокрый|солят мокрым способом]], при котором его укладывают в емкости, заливают [[Рассол|рассолом]], выдерживают в нем в течение 5-6 суток. | |||
Затем посоленное мясо сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют. | |||
[[Варка|Варку]] осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч. | |||
После [[Варка|варки]] формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 8°С и упаковывают. | |||
При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_20030610 3]</sup>. | |||
Известна также [[говядина]] вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья [[Говядина|говядину]] жилованную от лопаточной и грудореберной частей. | |||
'''Мясное сырье солят двумя способами: ''' | |||
* 1-й способ | |||
Натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]], состоящей из 2,5 кг [[Соль|поваренной соли]], 0,05 кг в растворе [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]], 0,2 кг [[Сахар|сахара]], 0,1 кг [[Черный перец|черного молотого перца]], 1,0 кг измельченного [[Чеснок|чеснока]], | |||
укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч. | |||
* 2-й способ | |||
[[Шприцевание|Шрицуют]] многокомпонентным [[Рассол|посолочным рассолом]], | |||
состоящим из СУПРО-595 – 3,35 кг, [[Соль|соли]] 8,5 кг, [[Сахар|сахара]] 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]] (на 100 л посолочного рассола). <br> | |||
Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями ([[Черный перец|черный молотый перец]] 0,1 кг и [[чеснок]] 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой. | |||
Посоленное мясное сырье прессуют и [[Варка|варят]] при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_20030610 4]</sup>. | |||
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. | Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/102-filey-govyazhiy-otbornyy.html myasnoy-dvor31.ru] | |||
#[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_20030610 yandex.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] |
Текущая версия от 16:32, 22 июля 2022
Филей Говяжий отборный | |
---|---|
Тип | Варено-копченые мясные продукты |
Пищевая ценность на 100 г продукта | |
Жиры | 8 г |
Белки | 10 г |
Углеводы | 2 г |
Состав | |
тазобедренная бескостная часть говядины, посолочная смесь, чеснок, черный перец, лавровый лист | |
Формат упаковки | вакуум |
Срок хранения | от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% |
Филей Говяжий отборный – варено-копченый охлажденный мясной продукт.
Общие сведения
Говяжий филей отборный – это одна из самых лучших и вкусных частей говядины, находящаяся в области таза1.
Филей – та часть туши, мышцы которой испытывают минимальные нагрузки. И потому волокна мяса – тонкие, постные, нежные, а правильно приготовленный филей тает во рту. Ярко выражен натуральный вкус, плотная консистенция, мягкость – аппетитная классика мировой кулинарии, наш говяжий филей. Для самого прихотливого гурмана: это не только вкусный кусок мяса, это воистину эстетика вашего стола.
Он имеет нежную структуру волокон, небольшие прослойки жира, насыщенный вкус и ярко-красный цвет2.
Филей приготовлен с использованием классической посолочной смеси с добавлением чеснока, чёрного перца и лаврового листа. Это придаёт ему великолепный вкус и аромат.
Он полностью готов к употреблению и не оставит никого равнодушным.
Способ производства
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий.
Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток.
Затем посоленное мясо сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.
Варку осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч. После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 8°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья3.
Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей.
Мясное сырье солят двумя способами:
- 1-й способ
Натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч.
- 2-й способ
Шрицуют многокомпонентным посолочным рассолом,
состоящим из СУПРО-595 – 3,35 кг, соли 8,5 кг, сахара 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола).
Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой.
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья4.
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.