Целлюлозная оболочка: различия между версиями

Целлюлозная оболочка
Целлюлозная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	формование батонов колбасно-мясных изделий; полукопченых сарделек, шпикачек,; вареных колбас больших диаметров

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 21:43, 22 июля 2022

Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров ².

Общие сведения

Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.

Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы¹.

Преимущества целлюлозной оболочки

высокий показатель растяжимости;
способность к усадке после термообработки;
одинаковый диаметр и калибровка;
высокий уровень проницаемости ³.

Недостатки целлюлозной оболочки

Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам¹.

Область применения целлюлозной оболочки

Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки, сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки ¹.

Виды целлюлозных оболочек

Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от ³:

способа производства;
назначения;
формы и степени растяжимости;
диаметра.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Целлюлозная оболочка
 |Image = Целлюлозная оболочка.jpg
-|тип = Колбасные оболочки
+|Тип = Классификация колбасных оболочек
 |Производитель =
 |Назначение = [[Формовка батонов|формование батонов]] [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br>
@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
-'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная [[Колбасная оболочка|оболочка]] предназначена для [[Формовка батонов|формования батонов]] большого и среднего диаметра и рекомендуется для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], не требующих строгого контроля их [[Замеры колбасной оболочки|фактических размеров]] <sup>[http://nposlava.com/ru/ 2]</sup>.
+'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная [[Несъедобная оболочка|оболочка]] предназначена для [[Формовка батонов|формования батонов]] большого и среднего диаметра и рекомендуется для [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], не требующих строгого контроля их [[Замеры колбасной оболочки|фактических размеров]] <sup>[http://nposlava.com/ru/ 2]</sup>.
 == Общие сведения ==
-Целлюлозные [[Колбасная оболочка|колбасные оболочки]] относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих [[Колбасная оболочка|оболочек]] используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.
+[[Несъедобная оболочка|Целлюлозные колбасные оболочки]] относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих [[Колбасная оболочка|оболочек]] используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.
-Важным качеством целлюлозных [[Колбасная оболочка|оболочек]] является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую [[Фаршеемкость|фаршеёмкость]]. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными [[Колбасная оболочка|оболочками]] необходимо соблюдать влажностные режимы<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>.
+Важным качеством целлюлозных [[Колбасная оболочка|оболочек]] является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую [[Фаршеемкость|фаршеёмкость]]. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти [[Несъедобная оболочка|оболочки]] склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными [[Колбасная оболочка|оболочками]] необходимо соблюдать влажностные режимы<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>.
 === Преимущества целлюлозной оболочки ===
 * высокий показатель растяжимости;
-* способность к усадке после [[Термическая обработка|термообработке]];
+* способность к усадке после [[Термическая обработка|термообработки]];
-* одинаковый диаметр и калибровка;
+* одинаковый [[Замеры колбасной оболочки|диаметр и калибровка]];
 * высокий уровень проницаемости <sup>[http://xn----7sbabbd2dfdfsigbb4b0h6f.xn--p1ai/vidy-kolbasnyh-obolochek/tsellyuloznye-kolbasnye-obolochki/ 3]</sup>.
 === Недостатки целлюлозной оболочки ===
-Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>.
+Недостатком [[Несъедобная оболочка|целлюлозной оболочки]] является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам<sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>.
 === Область применения целлюлозной оболочки ===
 Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] с пониженным содержанием влаги в рецептуре.
-Ранее в целлюлозной оболочке производились [[сардельки]], [[сосиски]] и колбаски малого калибра.
+Ранее в целлюлозной оболочке производились [[сардельки]], [[сосиски]] и [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаски]] малого калибра.
 В настоящее время в целлюлозе производятся и [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасы]] больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] [[сардельки]] и [[шпикачки]] <sup>[https://solvipak.ru/produce/cellulose 1]</sup>.
 === Виды целлюлозных оболочек ===
@@ Строка 46: / Строка 46: @@
 * назначения;
 * формы и степени растяжимости;
-* диаметра.
+* [[Замеры колбасной оболочки|диаметра]].
 === Источники ===
 #[https://solvipak.ru/produce/cellulose solvipak.ru]