Рот-Колор: различия между версиями

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для производства  всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Рот-Колор
|Image =
|Тип = Искусственные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = используется в производстве [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для производства всех видов [[Мясной продукт|мясных продуктов]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и [[Фарш|фаршей]], придаёт натуральный цвет продукту.


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011]
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011]


==== Кошениль E124 (Понсо 4R, Пунцовый 4R) ====
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.


По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C<sub>2</sub>0H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>3</sub>O<sub>10</sub>S<sub>3</sub>. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[https://dobavkam.net/additives/e124]
По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C<sub>2</sub>0H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>3</sub>O<sub>10</sub>S<sub>3</sub>. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям ([[Стерилизация консервов|стерилизация]], [[Пастеризация консервов|пастеризация]], [[охлаждение]], [[Замораживание мяса|замораживание]] и пр).[https://dobavkam.net/additives/e124]


==== Ферментированный рис ====
Ферментированный рис – натуральный краситель.
Ферментированный рис – натуральный краситель.


Строка 15: Строка 32:


=== '''Способ производства Рот-Колор''' ===
=== '''Способ производства Рот-Колор''' ===
Ферментированный рис получают ферментацией рисовой муки грибковыми культурами «Monascus purpureus».[https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij]
Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.


=== '''Использование Рот-Колор в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
== Источники ==


==== Кошениль E124 ====
* [https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011 probalux.ru]
Понсо (добавка Е124) широко используется (самостоятельно, или в сочетании с другими красителями) при окрашивании продуктов в кондитерской промышленности, в производстве напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов. Добавка Е124 применяется при изготовлении рыбо- и мясопродуктов, молочных десертов, тортов и творожных изделий.[https://dobavkam.net/additives/e124]
* [https://dobavkam.net/additives/e124 dobavkam.net]
 
* [https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij dom-gastronom.com.ua]
==== Ферментированный рис ====
Ферментированный рис предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта и улучшения его товарного вида, так как иногда используемое количество нитрита натрия не всегда достаточно для образования устойчивого цвета колбасных деликатесов.
 
Ферментированный рис предназначен для использования при производстве следующих мясопродуктов:
 
* вареных колбасных изделий;
* мясных хлебов;
* полукопченых и варено-копченых колбас.[https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij]
 
=== '''Источники''' ===
https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011
 
https://dobavkam.net/additives/e124
 
https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij
[[Категория:Добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Текущая версия от 02:53, 25 июля 2022

свернутьWm placeholder.png
Рот-Колор
ТипИскусственные пищевые добавки
Назначениеиспользуется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас

Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.

Общие сведения

Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]

Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.

По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C20H11N2Na3O10S3. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]

Ферментированный рис – натуральный краситель.

Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.

Способ производства Рот-Колор

Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта