Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Куттер''' – машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копченых, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 1]</sup>. | {{Infobox Оборудование | ||
|Наименование = Куттер | |||
|Тип = Оборудование мясокомбинатов | |||
|Назначение = используется для измельчения продуктов | |||
|Модельный ряд = | |||
|Общая мощность = | |||
|объем = | |||
|масса = | |||
|Габаритные размеры = | |||
|Производительность = | |||
|Материал конструкции = | |||
|Напряжение питания = | |||
|Страна производства = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Куттер''' – машина для тонкого или структурного [[Измельчение мяса|измельчения]] [[Мясо|мяса]] и приготовления [[Фарш|фарша]] при производстве [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копченых]], [[Вареное колбасное изделие|варёных]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопчёных]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сосиски|сосисок]], [[Паштет|паштетов]] из рыбы, птицы и [[Мясо|мяса]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей, вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов фарша. Современные куттеры имеют закрывающуюся крышку и систему создания вакуума для удаления из фарша воздуха, они оснащены устройствами и приборами для механической загрузки и выгрузки мяса, дозирования воды и рассола, для контроля за продолжительностью и качеством измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, агрегатами и устройствами для поддержания заданной температуры в чаше. | На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей, вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов [[Фарш|фарша]]. Современные куттеры имеют закрывающуюся крышку и систему создания вакуума для удаления из [[Фарш|фарша]] воздуха, они оснащены устройствами и приборами для механической загрузки и выгрузки [[Мясо|мяса]], дозирования воды и [[Рассол|рассола]], для контроля за продолжительностью и качеством измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, агрегатами и устройствами для поддержания заданной температуры в чаше. | ||
Существуют также куттеры с горизонтальным вращением ножей по типу блендера<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 1]</sup>. | Существуют также куттеры с горизонтальным вращением ножей по типу блендера<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 1]</sup>. | ||
| Строка 9: | Строка 24: | ||
===Функционал=== | ===Функционал=== | ||
Конструкция куттера состоит из основания с мотором, сверху которого располагается вращающаяся чаша. В чаше находится несколько пар куттерных ножей, измельчающих продукты. Именно их особое расположение и позволяет настолько хорошо измельчать мясо. Кроме обыкновенных, в куттере также могут присутствовать крупнозубчатые ножи, которые используются для твердых продуктов и замешивания теста, и мелкозубчатые – для измельчения зелени<sup>[http://oborudovanie.ru/news/chto_takoe_kutter.html 2]</sup>. | Конструкция куттера состоит из основания с мотором, сверху которого располагается вращающаяся чаша. В чаше находится несколько пар куттерных ножей, измельчающих продукты. Именно их особое расположение и позволяет настолько хорошо измельчать [[мясо]]. Кроме обыкновенных, в куттере также могут присутствовать крупнозубчатые ножи, которые используются для твердых продуктов и замешивания теста, и мелкозубчатые – для измельчения зелени<sup>[http://oborudovanie.ru/news/chto_takoe_kutter.html 2]</sup>. | ||
===Область применения=== | ===Область применения=== | ||
Куттер применяется на кухнях предприятий общепита различного размера: от небольших точек фаст-фуда до столовых крупных предприятий. Он выполняет функции мясорубки, миксера и овощерезки. Используя куттер, можно всего за несколько минут получить однородное мясное, фруктовое или овощное пюре, супы-пюре, тесто, взбитые сливки и соусы. | Куттер применяется на кухнях предприятий общепита различного размера: от небольших точек фаст-фуда до столовых крупных предприятий. Он выполняет функции [[Промышленная мясорубка|мясорубки]], миксера и овощерезки. Используя куттер, можно всего за несколько минут получить однородное мясное, фруктовое или овощное пюре, супы-пюре, тесто, взбитые сливки и соусы. | ||
С помощью куттера также можно добавить не измельченные продукты в ранее приготовленное пюре, и довести массу до однородности. Этот аппарат позволяет приготовить как очень большое, так и маленькое количество продукта (соус или тесто на 1-2 порции) благодаря низкому расположению лезвий<sup>[http://gastrotech.com.ua/news/polezno_znat/kutter_universalnoe_reshenie_dlya_nezhnykh_blyud.html 3]</sup>. | С помощью куттера также можно добавить не измельченные продукты в ранее приготовленное пюре, и довести массу до однородности. Этот аппарат позволяет приготовить как очень большое, так и маленькое количество продукта (соус или тесто на 1-2 порции) благодаря низкому расположению лезвий<sup>[http://gastrotech.com.ua/news/polezno_znat/kutter_universalnoe_reshenie_dlya_nezhnykh_blyud.html 3]</sup>. | ||
== Источники == | |||
#https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80 ru.wikipedia.org] | ||
#http://oborudovanie.ru/news/chto_takoe_kutter.html | #[http://oborudovanie.ru/news/chto_takoe_kutter.html oborudovanie.ru] | ||
#http://gastrotech.com.ua/news/polezno_znat/kutter_universalnoe_reshenie_dlya_nezhnykh_blyud.html | #[http://gastrotech.com.ua/news/polezno_znat/kutter_universalnoe_reshenie_dlya_nezhnykh_blyud.html gastrotech.com.ua] | ||
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
Текущая версия от 03:20, 26 июля 2022
 | |
| Куттер | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется для измельчения продуктов |
Куттер – машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копченых, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса1.
Общие сведения
На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей, вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов фарша. Современные куттеры имеют закрывающуюся крышку и систему создания вакуума для удаления из фарша воздуха, они оснащены устройствами и приборами для механической загрузки и выгрузки мяса, дозирования воды и рассола, для контроля за продолжительностью и качеством измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, агрегатами и устройствами для поддержания заданной температуры в чаше.
Существуют также куттеры с горизонтальным вращением ножей по типу блендера1.
Функционал
Конструкция куттера состоит из основания с мотором, сверху которого располагается вращающаяся чаша. В чаше находится несколько пар куттерных ножей, измельчающих продукты. Именно их особое расположение и позволяет настолько хорошо измельчать мясо. Кроме обыкновенных, в куттере также могут присутствовать крупнозубчатые ножи, которые используются для твердых продуктов и замешивания теста, и мелкозубчатые – для измельчения зелени2.
Область применения
Куттер применяется на кухнях предприятий общепита различного размера: от небольших точек фаст-фуда до столовых крупных предприятий. Он выполняет функции мясорубки, миксера и овощерезки. Используя куттер, можно всего за несколько минут получить однородное мясное, фруктовое или овощное пюре, супы-пюре, тесто, взбитые сливки и соусы.
С помощью куттера также можно добавить не измельченные продукты в ранее приготовленное пюре, и довести массу до однородности. Этот аппарат позволяет приготовить как очень большое, так и маленькое количество продукта (соус или тесто на 1-2 порции) благодаря низкому расположению лезвий3.