Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Окорок Праздничный | |Наименование = Окорок Праздничный | ||
|Image = Окорок Праздничный.jpg | |Image = Окорок Праздничный.jpg | ||
| | |Тип = Варено-копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт|продукт]] может стать прогорклым на вкус | замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт|продукт]] может стать прогорклым на вкус | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт|продукт]] из [[Свинина (термин)|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | '''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт|продукт]] из [[Свинина (термин)|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
После этого окорока вынимают и [[Варка|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | После этого окорока вынимают и [[Варка|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru] | # [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru] | ||
# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru] | # [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru] | ||
Текущая версия от 23:22, 30 января 2023
 | |
| Окорок Праздничный | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Состав | |
| мякоть тазобедренной части свиных полутуш, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, сода пищевая, сахар | |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток, замораживать не рекомендуется, поскольку при размораживании продукт может стать прогорклым на вкус |
О́корок праздничный – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.3
Общие сведения
Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.3
Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.2
Способ производства окорока праздничного
Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.3
Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.3
После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.3