Окорок праздничный: различия между версиями

Продукция категории Варено-копченые мясные продукты
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Окорок Праздничный.jpg|мини|Окорок Праздничный (ТМ "Салтивский мсоковбинат") <sup>[http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''О́корок праздничный''' – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
|Наименование = Окорок Праздничный
|Image = Окорок Праздничный.jpg
|Тип = Варено-копченые мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Свинина (термин)|мякоть тазобедренной части свиных полутуш]], [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[аскорбиновая кислота]], сода пищевая, [[сахар]]
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка = вакуум
|Срок хранения = от 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,<br>
замораживать не рекомендуется,<br> поскольку при размораживании [[Мясной продукт|продукт]] может стать прогорклым на вкус
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''О́корок праздничный''' – [[Мясной продукт|продукт]] из [[Свинина (термин)|свинины]], изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и [[Свиная шкурка|шкуркой]] или без них.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>
Относится к копчено-вареным продуктам из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>


Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>  
Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.<sup>[https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A 2]</sup>  
В вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока не превышают 2-3 недели. В разрезанном виде продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. Температура хранения не выше 8°C, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>
=== Способ производства окорока праздничного ===
=== Способ производства окорока праздничного ===
Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>  
Окорока готовят из молодой нежирной [[Свинина (термин)|свинины]]. Их [[Обвалка|отделяют от остывшей туши]], [[Жиловка|обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков]] и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем [[Посол мяса|солят]].<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>  


Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>   
Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>   


После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>  
После этого окорока вынимают и [[Варка|варят]] в просторной посуде в течение 4-8 часов.<sup>[https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta 3]</sup>  
 
== Источники ==
=== Ингредиенты  окорока праздничного ===
# [https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/ agropit.ru]
 
# [https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A housekeeping.academic.ru]
* соль поваренная пищевая;
# [https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta studbooks.net]
* нитрит натрия;
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/ www.patee.ru]
* аскорбиновая кислота;
# [http://www.freepatent.ru/patents/2210265 www.freepatent.ru]
* сода пищевая;
# [http://bezocheredi.kiev.ua/products/okorok-prazdnichnyj-saltivskij-mk bezocheredi.kiev.ua]
* сахар-песок;
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
* мякоть тазобедренной части свиных полутуш.<sup>[http://www.freepatent.ru/patents/2210265 4]</sup>
 
=== Источники ===
 
# https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-921/
# https://housekeeping.academic.ru/696/%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%A0%D0%9E%D0%9A
# https://studbooks.net/1922744/tovarovedenie/harakteristika_obekta
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham-w/
# http://www.freepatent.ru/patents/2210265
 
[[Категория:Мясной продукт]]

Текущая версия от 23:22, 30 января 2023

Окорок Праздничный.jpg
Окорок Праздничный
ТипВарено-копченые мясные продукты
Состав
мякоть тазобедренной части свиных полутуш, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, сода пищевая, сахар
Формат упаковкивакуум
Срок храненияот 0°С до +8°С и ОВВ 65%-75% - 21 суток, без упаковки - 3 суток,
замораживать не рекомендуется,
поскольку при размораживании продукт может стать прогорклым на вкус

О́корок праздничный – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.3

Общие сведения

Относится к копчено-вареным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18255-85. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом и широко распространен в кулинарии.3

Продукт сочный с приятным ветчинным запахом и вкусом, разрез равномерно окрашен в розово-красный цвет без серых пятен, шпиг – белый (иногда с розоватым оттенком), без пожелтения.2

Способ производства окорока праздничного

Окорока готовят из молодой нежирной свинины. Их отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока. Затем солят.3

Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2-4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40-50°C в течение 8-10 часов.3

После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.3

Источники

  1. agropit.ru
  2. housekeeping.academic.ru
  3. studbooks.net
  4. www.patee.ru
  5. www.freepatent.ru
  6. bezocheredi.kiev.ua
Источник — https://wikimeat.ru/index.php?title=Окорок_праздничный&oldid=438992
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта