Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, | {{Infobox Оборудование | ||
|Наименование = Разделочный нож | |||
|Тип = Оборудование мясокомбинатов | |||
|Назначение = предназначен для резки и рубки. Большие кости он перерубить не сможет, но с мелкими справится. Особенно нож эффективен при работе с хрящами и сухожилиями. [[Обвалка]] таким инструментом тоже возможна. Эта процедура подразумевает отделение [[Мясо|мяса]] от костей | |||
|Модельный ряд = | |||
|Общая мощность = | |||
|объем = | |||
|масса = | |||
|Габаритные размеры = | |||
|Производительность = | |||
|Материал конструкции = керамика, высокоуглеродистая нержавеющая сталь, титан, дамасская сталь | |||
|Напряжение питания = | |||
|Страна производства = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения [[Мясо|мяса]] от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3]</sup>. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки). | Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки). | ||
'''Рукоятка''' – обязательно из нескользящего материала | '''Рукоятка''' – обязательно из нескользящего материала для обеспечения комфорта работника. Так инструмент не выскользнет из руки, особенно во время нарезки. | ||
'''Рез''' также должен быть на высоком уровне, чтобы обеспечить легкость и эффективность работы. | '''Рез''' также должен быть на высоком уровне, чтобы обеспечить легкость и эффективность работы. | ||
Безопасность обеспечивают '''особые выемки на рукояти под пальцы''' для цепкого охвата. Чтобы обеспечить максимальное сцепление ладони с поверхностью, ее никогда не делают гладкой, только рифленой. Изготавливают ее из дерева или полимера – они не скользят в ладони<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>. | Безопасность обеспечивают '''особые выемки на рукояти под пальцы''' для цепкого охвата. Чтобы обеспечить максимальное сцепление ладони с поверхностью, ее никогда не делают гладкой, только рифленой. Изготавливают ее из дерева или полимера – они не скользят в ладони<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>. | ||
=== Материалы для производства разделочных ножей === | |||
'''Керамика.''' Данный материал обладает огромным количество преимуществ и не уступает металлу. Изделие из керамики очень прочное, но, в то же время, его невозможно согнуть, что может быть минусом при работе с некоторыми видами мяса. | '''Керамика.''' Данный материал обладает огромным количество преимуществ и не уступает металлу. Изделие из керамики очень прочное, но, в то же время, его невозможно согнуть, что может быть минусом при работе с некоторыми видами [[Мясо|мяса]]. | ||
'''Высокоуглеродистая нержавеющая сталь.''' Данное сырье состоит из стали и углерода. Продукция из этого материала не поддается коррозии, она острая и прочная. Из-за особенности сгибаться и выдерживать колоссальную нагрузку, ими можно проделывать огромное количество работ, связанных с разделкой мясной продукции. | '''Высокоуглеродистая нержавеющая сталь.''' Данное сырье состоит из стали и углерода. Продукция из этого материала не поддается коррозии, она острая и прочная. Из-за особенности сгибаться и выдерживать колоссальную нагрузку, ими можно проделывать огромное количество работ, связанных с разделкой мясной продукции. | ||
'''Титан.''' Основным преимуществом изделий из этого материала считается экологичность. Также их минимальный вес и упругость подходит для долгой работы с продукцией. | '''Титан.''' Основным преимуществом изделий из этого материала считается экологичность. Также их минимальный вес и упругость подходит для долгой работы с продукцией. | ||
'''Дамасская сталь.''' Это сырье получило такое название из-за смеси нескольких материалов, к примеру, металла и стали. Этот вид стали разделяют на два типа: рафинированную и сварочную. Первый вариант отличается прочностью, но не способен устоять перед коррозией. Второй вид также прочный и имеет в своем составе углерод. | '''Дамасская сталь.''' Это сырье получило такое название из-за смеси нескольких материалов, к примеру, металла и стали. Этот вид стали разделяют на два типа: рафинированную и сварочную. Первый вариант отличается прочностью, но не способен устоять перед коррозией. Второй вид также прочный и имеет в своем составе углерод. | ||
==== Нюансы обработки и заточки разделочных ножей ==== | ==== Нюансы обработки и заточки разделочных ножей ==== | ||
Огромную роль в заточке ножей играет угол, поэтому каждый вид ножа необходимо обрабатывать под предназначенным для него градусом: | Огромную роль в заточке ножей играет угол, поэтому каждый вид ножа необходимо обрабатывать под предназначенным для него градусом: | ||
* обвалочный – от 25 до 30; | * обвалочный – от 25 до 30; | ||
| Строка 28: | Строка 42: | ||
* поварской – от 20 до 25; | * поварской – от 20 до 25; | ||
* для рыбы – от 20 до 25; | * для рыбы – от 20 до 25; | ||
* для мяса – от 25 до 30<sup>[http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ 1]</sup>. | * для [[Мясо|мяса]] – от 25 до 30<sup>[http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ 1]</sup>. | ||
== Функционал == | === Функционал === | ||
Есть несколько моделей для разных случаев: | Есть несколько моделей для разных случаев: | ||
| Строка 37: | Строка 51: | ||
* Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.<br> | * Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.<br> | ||
Эти | Эти аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют. | ||
Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды | Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножей. Выделяют следующие модели: | ||
* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием. | * Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием. | ||
* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.). | * Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – [[кролик]]), и для домашней птицы ([[курица]], индюк, и т.д.). | ||
* Универсальный – обладает широкой и длинной (до | * Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30 см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей [[мясо]]. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д. | ||
* Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места. | * Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места. | ||
* Обвалочный | * Обвалочный нож – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить [[мясо]] от хрящей. | ||
* Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера. | * Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают [[мясо]] на куски необходимого размера. | ||
* Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе. | * Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе. | ||
* Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.<br> | *Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.<br> | ||
Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски. | Профессиональные ножи для разделки [[Мясо|мяса]] производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски. | ||
Условно выделяют еще три вида: | Условно выделяют еще три вида: | ||
* Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Ими удобно проводить манипуляции, связанные с очисткой мяса от несъедобных частей туши. | * Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Ими удобно проводить манипуляции, связанные с очисткой [[Мясо|мяса]] от несъедобных частей туши. | ||
* Профессиональный – используется мясниками. | * Профессиональный – используется [[Мясник|мясниками]]. | ||
* Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>. | * Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
# http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ | # [http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ berkem.ru] | ||
# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa | # [https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa posuda-gid.ru] | ||
# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. | # [https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B posudaguide.ru] | ||
[[Категория:Оборудование | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
[[Категория:Дополнительные материалы]] | |||
Текущая версия от 19:57, 2 февраля 2023
 | |
| Разделочный нож | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | предназначен для резки и рубки. Большие кости он перерубить не сможет, но с мелкими справится. Особенно нож эффективен при работе с хрящами и сухожилиями. Обвалка таким инструментом тоже возможна. Эта процедура подразумевает отделение мяса от костей |
| Материал конструкции | керамика, высокоуглеродистая нержавеющая сталь, титан, дамасская сталь |
Разделочный нож – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения мяса от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой3.
Общие сведения
Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки).
Рукоятка – обязательно из нескользящего материала для обеспечения комфорта работника. Так инструмент не выскользнет из руки, особенно во время нарезки.
Рез также должен быть на высоком уровне, чтобы обеспечить легкость и эффективность работы.
Безопасность обеспечивают особые выемки на рукояти под пальцы для цепкого охвата. Чтобы обеспечить максимальное сцепление ладони с поверхностью, ее никогда не делают гладкой, только рифленой. Изготавливают ее из дерева или полимера – они не скользят в ладони3.
Материалы для производства разделочных ножей
Керамика. Данный материал обладает огромным количество преимуществ и не уступает металлу. Изделие из керамики очень прочное, но, в то же время, его невозможно согнуть, что может быть минусом при работе с некоторыми видами мяса.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Данное сырье состоит из стали и углерода. Продукция из этого материала не поддается коррозии, она острая и прочная. Из-за особенности сгибаться и выдерживать колоссальную нагрузку, ими можно проделывать огромное количество работ, связанных с разделкой мясной продукции.
Титан. Основным преимуществом изделий из этого материала считается экологичность. Также их минимальный вес и упругость подходит для долгой работы с продукцией.
Дамасская сталь. Это сырье получило такое название из-за смеси нескольких материалов, к примеру, металла и стали. Этот вид стали разделяют на два типа: рафинированную и сварочную. Первый вариант отличается прочностью, но не способен устоять перед коррозией. Второй вид также прочный и имеет в своем составе углерод.
Нюансы обработки и заточки разделочных ножей
Огромную роль в заточке ножей играет угол, поэтому каждый вид ножа необходимо обрабатывать под предназначенным для него градусом:
- обвалочный – от 25 до 30;
- универсальный – от 30 до 35;
- поварской – от 20 до 25;
- для рыбы – от 20 до 25;
- для мяса – от 25 до 301.
Функционал
Есть несколько моделей для разных случаев:
- Отделение тушки от костей – с негнущимся клинком;
- Обработка филе – с длинным, гибким лезвием;
- Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.
Эти аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют.
Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножей. Выделяют следующие модели:
- Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.
- Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.).
- Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30 см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.
- Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.
- Обвалочный нож – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.
- Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.
- Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе.
- Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.
Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски.
Условно выделяют еще три вида: