Свиная черева: различия между версиями

Продукция категории Классификация колбасных оболочек
(Новая страница: «Свиная черева - это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника св...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 28 промежуточных версий 6 участников)
Строка 1: Строка 1:
Свиная черева - это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>.  
{{Infobox Продукция
|Наименование = Свиная черева
|Image = Свиная черева.jpg
|Тип = Классификация колбасных оболочек
|Производитель =
|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<br>
домашних, [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|копченных колбас]]<br>
[[Ливерная колбаса|ливерных]] и [[Кровяная колбаса|кровяных колбас]]<br>
[[Колбаски охотничьи|охотничьих колбас]]<br>
[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок для гриля]]<br>
[[Сосиски|сосисок]] и [[Шпикачки|шпикачек]]<br>[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|шашлычных колбасок]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр = 3-4,5 см
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Свиная черева]]''' – это специально [[Обработка кишечного сырья свиней|обработанные]] и подготовленные тонкие отделы кишечника [[Свинья|свиней]], используемые в качестве [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]] различных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>.  


'''Общие сведения'''
==Общие сведения==
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у [[Свинья|свиней]] достигает от 12 до 20 м. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.


На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей запах. Продаются черева собранными в пучки по 10 -15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
Преимущества [[Свиная черева|свиной черевы]]:
 
Преимущества свиной черевы:


* съедобность;
* съедобность;
* высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
* высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
* термостабильность;
* термостабильность;
* прочность на разрыв, которая позволяет  готовить полученные колбаски разными способами - варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
* прочность на разрыв, которая позволяет  готовить полученные колбаски разными способами варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
* высокая эластичность;
* высокая эластичность;
* типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.
* типичный аромат и специфический вкус [[Колбасное изделие|колбасы]] в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочке]].


К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.


'''Область применения свиной черевы'''
=== Виды свиной черевы ===
 
Свиную череву используют для приготовления:
* домашних, вареных и копченных колбас;
* ливерных и кровяных колбас;
* охотничьих колбас;
* колбасок для гриля;
* сосисок и шпикачек;
* шашлычных колбасок <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
 
'''Виды свиной черевы'''
 
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
# «Экстра» продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
# «Экстра» продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
# «A» продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
# «A» продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы [[Свиной жир|жира]], мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
# «A/B» продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
# «A/B» продукт с наличием [[Брыжеватость|брыжеватости]] до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
# «B» продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
# «B» продукт характеризуется [[Брыжеватость|брыжеватостью]] до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>.
 
 
'''Самые крупные производители свиной черевы в России'''


=== Самые крупные производители свиной черевы в России ===
[https://www.biostar.com.tw/ Biostar]
[https://www.biostar.com.tw/ Biostar]


Источники  
== Источники ==
 
# [https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 logosltd.ru]
# https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73
# [https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html dom-eda.com]
# https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]

Текущая версия от 04:23, 3 февраля 2023

Свиная черева.jpg
Свиная черева
ТипКлассификация колбасных оболочек
Назначениеизготовление колбасных изделий

домашних, вареных и копченных колбас
ливерных и кровяных колбас
охотничьих колбас
колбасок для гриля

сосисок и шпикачек
шашлычных колбасок
Диапазон калибров3-4,5 см

Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.

Общие сведения

На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.

Преимущества свиной черевы:

  • съедобность;
  • высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
  • термостабильность;
  • прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
  • высокая эластичность;
  • типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.

К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.

Виды свиной черевы

В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:

  1. «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
  2. «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
  3. «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
  4. «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см 2.

Самые крупные производители свиной черевы в России

Biostar

Источники

  1. logosltd.ru
  2. dom-eda.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта