Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
# [[Запекание|Коптят]] 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃. | # [[Запекание|Коптят]] 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃. | ||
# [[Сушка колбас|Сушат]] в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней. | # [[Сушка колбас|Сушат]] в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica ru.qaz.wik] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Sremska_kobasica ru.qaz.wik] | ||
# [https://www.stvarukusa.rs/zimnica/original-recept-sremske-kobasice-na-starinski-nacin/ stvarukusa.rs] | # [https://www.stvarukusa.rs/zimnica/original-recept-sremske-kobasice-na-starinski-nacin/ stvarukusa.rs] | ||
# [https://www.ravnoplov.rs/kulen/ ravnoplov.rs] | # [https://www.ravnoplov.rs/kulen/ ravnoplov.rs] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 14:05, 4 февраля 2023
 | |
| Сремская колбаса | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| говядина, бекон, перец молотый черный Бибер, соль, острый сладкий перец Тукан, белый лук | |
| Тип оболочки | свиная черева |
Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины.
Общие сведения
Сремская колбаса относится к сырокопченым изделиям, рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.1
Способ производства
В Сербии готовят колбасу по старинному рецепту:
- Мясо очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток.
- Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком.
- Добавляют специи, вымешивают 30 мин.
- Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃.
- Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см.
- Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%.
- Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃.
- Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней.