Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Протомакс В''' – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевы...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Протомакс В | |||
|Image = | |||
|Тип = Комплексные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = предназначена для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и [[Эмульгатор|эмульгатора]] – стабилизатора структуры всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. | |||
Особо актуально применение «Протомакс В» при работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием соединительнотканных животных белков и ММО птицы, в продуктах вторичного нагрева, при производстве цельномышечной продукции с пролонгированным сроком годности и в нарезке. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = Состав продукта: | |||
* «Протомакс В» ЭМ: Пищевые альбумины животного происхождения, животные белки коллагенового типа, [[соль]] поваренная пищевая. | |||
* «Протомакс В» ИН: Пищевые альбумины животного происхождения, животные белки коллагенового типа, [[соль]] поваренная пищевая, пеногаситель (на основе капсулированных растительных масел). | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Протомакс В''' – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевых альбуминов и белков коллагенового типа). | '''Протомакс В''' – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевых альбуминов и белков коллагенового типа). | ||
== Общие сведения == | |||
Имеют уникальный белковый состав по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию альбуминов животного происхождения продукты способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность. | Имеют уникальный белковый состав по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию альбуминов животного происхождения продукты способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность. | ||
«Протомакс В» не имеет в составе ингредиентов с Е-индексом и их присутствие в изделии не выносится на его этикетку. | «Протомакс В» не имеет в составе ингредиентов с Е-индексом и их присутствие в изделии не выносится на его этикетку. | ||
В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру изделий, производятся два вида добавок пищевых комплексных «Протомакс В»: | В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру изделий, производятся два вида [[Комплексная пищевая добавка|добавок пищевых комплексных]] «Протомакс В»: | ||
* «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении с корректировкой влаги на рецептуру в зависимости от цели применения продукта, приготовления белково-жировых эмульсий, введения продукта без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления. | * «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении с корректировкой влаги на рецептуру в зависимости от цели применения продукта, приготовления белково-жировых эмульсий, введения продукта без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления. | ||
* «Протомакс В» ИН – формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для кусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного технологического оборудования | * «Протомакс В» ИН – формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для [[Кусковой полуфабрикат|кусковых полуфабрикатов]] и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного технологического оборудования. | ||
Внешний вид, консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков. | Внешний вид, консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков. | ||
| Строка 23: | Строка 41: | ||
Запах свойственный используемым компонентам<sup>[http://meatind.ru/articles/1040/ 1]</sup>. | Запах свойственный используемым компонентам<sup>[http://meatind.ru/articles/1040/ 1]</sup>. | ||
Рекомендуемая норма введения добавки «Протомакс В»: | Рекомендуемая норма введения добавки «Протомакс В»: | ||
* При предварительном посоле мяса, в фарш как рецептурный компонент – с гидратацией 1:3-4 до 4 % сухого продукта. | * При предварительном [[Посол мяса|посоле мяса]], в [[фарш]] как рецептурный компонент – с гидратацией 1:3-4 до 4% сухого продукта. | ||
* При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 2% сухого продукта без или с минимальной гидратацией. | * При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 2% сухого продукта без или с минимальной гидратацией. | ||
* При введении в состав инъекционных растворов – до 2% содержания в инъецированном сырье | * При введении в состав инъекционных растворов – до 2% содержания в инъецированном сырье. | ||
=== | === Способ производства Протомакс В === | ||
Добавку получают из [[Плазма|плазмы]] крови<sup>[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=764 2]</sup>. | |||
== Источники == | |||
[[ | * [http://meatind.ru/articles/1040/ meatind.ru] | ||
* [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=764 infomeat.ru] | |||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 00:49, 2 февраля 2023
 | |
| Протомакс В | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | предназначена для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и эмульгатора – стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Особо актуально применение «Протомакс В» при работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием соединительнотканных животных белков и ММО птицы, в продуктах вторичного нагрева, при производстве цельномышечной продукции с пролонгированным сроком годности и в нарезке. |
| Состав | |
Состав продукта:
| |
Протомакс В – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевых альбуминов и белков коллагенового типа).
Общие сведения
Имеют уникальный белковый состав по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию альбуминов животного происхождения продукты способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность.
«Протомакс В» не имеет в составе ингредиентов с Е-индексом и их присутствие в изделии не выносится на его этикетку.
В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру изделий, производятся два вида добавок пищевых комплексных «Протомакс В»:
- «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении с корректировкой влаги на рецептуру в зависимости от цели применения продукта, приготовления белково-жировых эмульсий, введения продукта без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления.
- «Протомакс В» ИН – формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для кусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного технологического оборудования.
Внешний вид, консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.
Цвет от светло-бежевого до кремового.
Вкус свойственный используемым компонентам.
Запах свойственный используемым компонентам1.
Рекомендуемая норма введения добавки «Протомакс В»:
- При предварительном посоле мяса, в фарш как рецептурный компонент – с гидратацией 1:3-4 до 4% сухого продукта.
- При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 2% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.
- При введении в состав инъекционных растворов – до 2% содержания в инъецированном сырье.