Мифос: различия между версиями

Мифос
Мифос
Тип	Комплексные пищевые добавки
Назначение	применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки
Состав
	триполифосфат натрия (Е451), пирофосфат натрия (450). рН – 9,5-9,9.

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:57, 1 августа 2022

Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.

Общие сведения

Применение смеси Мифос позволяет:

увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
повысить выход готовой продукции на 10-15%;
сократить потери при термообработке;
стабилизировать процесс цветообразования;
снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
улучшить качество мясопродуктов ¹.

Норма расхода:

3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас².

Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Выпускается в виде порошка¹.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Мифос''' – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Мифос
+|Image =
+|Тип = Комплексные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = применяются при производстве всех видов [[Колбасное изделие|колбас]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и деликатесных изделий и [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании [[Мясо|мяса]] птицы механической [[Обвалка|обвалки]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Трифосфаты|триполифосфат натрия]] (Е451), [[Пирофосфаты|пирофосфат натрия]] (450). рН – 9,5-9,9.
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Мифос''' – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных [[Рассол|рассолов]].
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Применение смеси Мифос позволяет:
-* увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани,
+==== Применение смеси Мифос позволяет: ====
-* повысить выход готовой продукции на 10-15%,
+* увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
-* сократить потери при термообработке,
+* повысить выход готовой продукции на 10-15%;
-* стабилизировать процесс цветообразования,
+* сократить потери при [[Термическая обработка|термообработке]];
-* снизить риск образования бульонно-жировых отеков,
+* стабилизировать процесс цветообразования;
-* улучшить качество [http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 мясопродуктов<sup>1</sup>].
+* снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
+* улучшить качество [[Мясной продукт|мясопродуктов]][http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 <sup>1</sup>].
-Норма расхода:
+==== Норма расхода: ====
+* 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделий]];
+* 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас[https://shop.syrodelkin.ru/fosfat-mifos-66.html <sup>2</sup>].
-* 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
+Основные этапы производства [[Мясной продукт|мясопродуктов]] с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
-* 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых [https://shop.syrodelkin.ru/fosfat-mifos-66.html колбас<sup>2</sup>].
-Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
+Выпускается в виде порошка[http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 <sup>1</sup>].
-Выпускается в виде порошка.
+== Источники ==
-=== Способ производства Мифос ===
+* [http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 tdntk.ru]
-Состав: триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450).
+* [https://shop.syrodelkin.ru/fosfat-mifos-66.html shop.syrodelkin.ru]
-рН – 9,5-9,9.
-=== Использование Мифос в производстве мясных и колбасных изделий ===
-Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE  (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической [http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 обвалки<sup>1</sup>].
-=== Источники ===
-http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84
-https://shop.syrodelkin.ru/fosfat-mifos-66.html
 [[Категория:Комплексные пищевые добавки]]
-[[Категория:Добавки]]