Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | |Наименование = Холодец мясной | ||
|Image = Холодец мясной.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]], бульон, овощи, специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Холодец]] [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной]]''' – это [[Мясной продукт|блюдо]] из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками [[Мясо|мяса]] <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп. | Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп. | ||
| Строка 10: | Строка 27: | ||
Холодец не является разновидностью заливного. | Холодец не является разновидностью заливного. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и [[Варка|варят]] при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | ||
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. | Через 3-4 часа закладывают [[Говядина|говядину]] или [[Курица|курицу]] и варят до готовности. За 30 минут до окончания [[Варка|варки]] в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное [[мясо]], [[Курица|куры]], путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку. | ||
В процеженный бульон кладут измельченные [[Мясной продукт|мясные продукты]], [[соль]] и [[Варка|варят]] 10-20 минут. В конце [[Варка|варки]] добавляют растертый [[чеснок]]. Холодец разливают в лотки или формы и [[Охлаждение|охлаждают]] до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 | # [https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 dic.academic.ru] | ||
# https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec | # [https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec foodandmood.com.ua] | ||
# https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ | # [https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ tekhnolog.com] | ||
# [https://www.lebongout.ru/catalog/gotovye_blyuda/studen_iz_govyadiny/ lebongout.ru] | |||
[ | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 21:42, 22 июля 2022
 | |
| Холодец мясной | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| мясо, бульон, овощи, специи | |
Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса 1.
Общие сведения
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.
Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.
В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей 2.
Холодец не является разновидностью заливного.
Способ производства
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания 3.